酒店厨房工程布局的原则

节能环保厨房设备:电磁大锅灶

大锅灶是厨房设备中的一种灶具,一般为商用厨房设备，大锅灶坚固耐用，打破以往的燃烧方式，设计合理，造型美观，是作为中央厨房、连锁餐饮厨房设备的理想选择。 主要拥有以下优点: 环保:没有燃烧废气、燃烧烟尘排放,没有噪音,没有无功热能排放.传统的煤炭、石油气、煤气燃烧时,因与空气中的氧气结合,导致热量散发,以致室温不断上升,厨房油烟不断增多,同时会释放CO、二氧化碳、二氧化硫等有害物质,影响人体健康.商用电磁大锅灶实现了清洁厨房,保护环境。 节能:电磁热效率在90%以上,燃油、燃气的热效率在20%-45%高效:加热速度快,温度可控!人类发展历程中,加热方式由木、碳、油、气,再到电一路演变过来.电磁大锅灶采用了最先进的电磁加热技术,一改过去人们认为用电温度不高的主观认识.电磁大锅灶火力够猛、够旺,温度高时,锅内会起火,炒出的菜肴锅气十足,毫不逊色! 舒适:人性化设计,操作方便,档位调节开关轻松方便.煎、炒、炸、煮、炖样样神通,产品使用简单方便,整个厨房环境清凉舒适。 安全:饭店食堂酒店电磁大锅灶无明火、无燃烧现象,灶具本身不发热,不会发生烧伤事故.不产生烟、一氧化碳、硫化物等有害气体、无燃油燃气泄露,避免安全隐患。

酒店厨房工程布局的原则

不同的酒店所需的酒店厨房工程不同，所以酒店厨房设计不同。因为环境前提不同，酒店厨房工程要根据实际情况考虑，遵照以下详细原则设计：　　按照酒店厨房工程流程布局：　　酒店厨房工程设计中需要考虑职员运动、操纵动作、物流顺序，按照工作流程流水线运作，减少无效劳动，使物流生熟分开、洁污分离。例如　　，粗加工间一进门就应设有菜架、冰柜，原料进入工作间，要有存放位置;其次就要有捡摘、清洗所需的工作台、洗菜池、垃圾车，以及净菜　　存放位置的货架、运送的车辆。　　酒店厨房工程位置公道：　　同类酒店厨房设备、相关的设备应公道搭配，尽量设置在一起，便于协调与配合，公道应用。如将需要排烟排气的设备放在一起，便于排烟罩　　集中排烟;同类的炉灶要按种别型号排在一起，如炒灶、汤灶、炖菜灶分类排放，便于与切配工序协调配合。　　人道化的酒店厨房设计：　　考虑到职员使用顺手利便，相关的设备位置公道设置，确保工作效率，如灶台与调料台;切配工作台(墩台)与水池、碗柜、货架等配属设备　　要穿插设置，保险工作台与拉门工作台公道搭配，使用利便。刀工不用离位就可以洗涮、冷藏保险、取放利便，台面面积和台面立架配合扩大　　了放置空间，操纵利便。　　酒店厨房工程需要保持间隔：　　有些酒店厨房工程需要错开布局，拉开一定的间隔。酒店厨房设备要分开，生制熟制设备要分开，需要开门的设备要流出开启空间，不能紧贴　　灶台侧面设置冰柜、保险工作台等制冷设备，水池不能紧贴面案，以免受潮发霉。