常见厨房设备错误操作总结

厨房设备在日常使用过程中，由于不正当、错误操作引发一些危害，其中有一些是对设备的损坏，更严重的可能会对人身安全造成威胁，今天为大家总结一下比较常见的错误操作。一、炉灶安全使用错误操作：未将灶台上面盛有热油的锅具拿下来，直接进行电子打火启动;造成后果：在未查明炉灶内火种是否早已熄灭，燃气在炉膛内积存，冒然打火会造成“爆燃(崩锅)“;烟台、青岛厨房出现过类似情况，造成热油烫伤厨师。正确操作：先将排烟打开，将灶面上的锅具移走，将炉膛内可能积存的燃气排出，然后进行点火。二：蒸煮炉除垢错误操作：水箱里面的水不经常放掉，不进行水垢清理：造成后果：水垢积存很多，产生类干烧，将水箱内胆烧漏;济宁、东营厨房已经出现内胆烧漏情况;正确操作：厨房凡是涉及水加热的设备(例如：海鲜蒸柜)三：开水机除垢错误操作：不换水、不除水垢;造成后果：水垢将加热管包死，温度过高使得加热管爆裂。济南、东营、济宁等地厨房出现多次这种情况;正确操作：定期除水垢，手动清理注意防止碰坏内壁;使用除垢粉除垢之后，多进行几次冲洗，防止残留除垢剂对水箱内胆进行腐蚀。

厨房布局设计的工作内容

厨房平面布局设计就是在厨房平面图中完成区域划分、通道设置、工作作间及厨房设定位设计,是厨房具体设计的第一步,也是厨房设计最关键的一步。厨房布局设计决定其他辅助系统设计及厨房运行效率。 厨房平面布局设计就是根据公用所房设计原理中的设计原则对厨房进行具体的设计,依据经营规划和厨房策划确定的厨房设计技术要求,完成厨房具体的平面布局设计工作。餐饮业经营规划与厨房策划的目标主要由厨房平面布局设计实现。厨房布局设计就是在确保整体功能协调配套、工作流程顺畅的前提下完成以下工作。 工作流程设计 根据厨房策划的总体构思,用区域划分、通道设置、设备布局等具体设计,确定工艺、餐具、人员、信息、废弃物的工作流程走向和路线。 (1)区域划分设计 根据厨房结构、面积、形状、位置关系,进行厨房各种功能区域划分、工作间划分、通道设计。 (2)设备布局设计 把所需要的设备布置到各个工作间。 (3)设备选型 根据工艺和产出的需要,选择配置各种厨房设备、机械和配套设备。

厨房策划设计的准备工作有哪些

在进行厨房策划设计之前，特别是对于初次开店的经营者，有些准备工作一定要做好。多动脑筋慢动手，这对于顺利地开展策划设计、顺利经营将起到事半功倍的作用。否则，由于疏漏造成经济损失，那就追悔莫及了。以下是厨房设计之前应做的准备工作。 (1)一定要做好市场调查，对于经营菜系、规模、服务对象、服务方向，以及厨房的功能、大小、所需设备和资金等，要有明确的计划。 (2)广泛征求餐饮业资深人员对策划方案的意见，然后再聘用合适的厨师长。资深人员对厨房策划，对厨房的工艺要求、配套设备及资金的投入等情况都比较清楚，可以为厨房的设计提供有价值的建议，使厨房的设计更为完善和实用。 (3)要了解国家、地区的相关法规，咨询建筑、消防、卫生、环保、公用设施以及餐馆所在地的物业管理等部门，了解是否有未知的规定。对于难以达到的部分要求，要有具体的解决办法。例如，有些地区的厨房建设，必须先将设计图纸上报，审批后才能施工。 (4)收集、阅读有关厨房设备的技术资料与价格，对厨房所需的设备有清楚的了解，特别是一些新技术、新设备，要有比较深入的了解。对新设备的功能、优点、能耗、性价比、外形尺寸、操作过程、维修等细节都有所了解，既不要轻易被广告所迷惑，也不要不加思索地放过机会。有一些功能先进的设备和节能技术可以节约设备投资和运行成本。 (5)厨房策刘设计不仅仅是工程设计人员的工作，也是厨房管理人员的职责。厨房管理人员提出准确完整的技术要求，吸纳设计人员的好建议，紧密协调，默契配合，才能形成科学高效的厨房设计方案。 (6)为做好上述技术准备，经营者必须向设计人员提供厨房平面图和厨房设计的技术要求。厨房平面图力求准确，厨房内的梁、柱、管的位置、高度、大小都要反映到图纸上，最好是电子版图纸。技术要求也要尽量详细。 (7)大中型饭店更加应该聘请专业设计公司或专业设计人员完成厨房设计工作，在多个方案中优中选优。一个好的建议能弥补一个疏漏，足以抵销设计费用。经营者更应该看到好的厨房设计带来的长久效率与效益。在选择设计公司时，应该了解其是否有类似厨房工程设计的业绩和丰富经验，是否有水电、排烟通风等方面配套设计的能力。 (8)做好上述技术准备工作，厨房设计的技术要求也就出来了，比较大的的问题都做到心中有数了，再开展策划设计就要方便多了。如在全面展开施工后，中途再去研究，那样就要误工、费时、多花费用。 餐饮业经营面对竞争激烈的市场，存在经营效果、运作机遇等许多不可预见的因素。在厨房策划设计工作展开前，餐馆的经营者把上述工作做好了，就会消除很多不可预见的因素带来的负面影响。