厨房布局设计要做的准备工作是怎样的呢?

厨房布局设计的准备工作越细就越有利于提高设计的准确性和工作效率。厨房设计准备工作要注意的问题有如下几点。 1、明确设计技术要求 通过口头了解或填表的形式明确厨房设计技术要求。 2、取得准确可靠的图纸 图纸要准确，信息要全。取得图纸时要询问图纸的准确性。现场图纸有时变动很大，如不及时更改，等到厨房布局设计完毕、提交厨房设计图纸审查时才发现结构已经改变，则前功尽弃 3、现场考察要注意细节 在施工时，由于技术原因，原设计可能会被改变，增加柱、梁、管、台阶等空间占位物，如图纸不能反映实际情况，则需要实地考察、测量、记录。厨房各房间的内净高等参数都是厨房布局设计要考虑的细节，不能忽略。 4、及时协调不合理的技术要求 有时，厨房决策人提出的技术要求不完全合理，会有漏项、超面积或不切合实际的要求，设计人员要及时询问协调，统一思想。例如，选用哪种油烟净化设备，要事先问清楚，以便设计时通盘考虑。设计前不提出来，设计方案确定以后再考虑更改，就会增加许多工作量。不加询问、照单设计对经营者不利，重新设计还要浪费时间。 5、明确可设计的区域 在进行厨房设计时经常会遇到原图纸设计结构不合理的情况，最多的是房间隔断不适用厨房环境，挤占了有效空间，不利于空间利用。这些隔断有的可以变动，有的不能变动。事先要问清楚，然后再设计。特别是建筑设计的新图，厨房隔断只是模糊设计，在图纸上就直接标明“请有关单位二次设计”。改扩建图纸也是如此，承重墙、非承重墙、门的位置以及其他结构布局是否可以变动要问清楚。

厨房布局设计依据

厨房设计是既细致又繁琐的工作，要使厨房布布局设计有条不紊地进行，就必须提前做好厨房设计的准备工作。厨房布局设计依据一般情况下，厨房设计人员在设计时必须面对三个硬性条件:厨房决策人的技术要求;在有限的厨房结构空间内实现优化设计;规范标准要求。首先，经营者与厨师长根据市场调查和以往的经验，对餐饮经营有了全面具体的计划，确定了主要经营的项目，提出了厨房需要的具体设备。设计人员仅需要根据他们提出的技术要求和经营规模，具体核算并提出遗漏之处，根据现场情况具体设计。其次，在已经确定的厨房结构范围内，把需要的设备科学合理地配置设计。最后，设计人员在此基础上，根据规范标准的要求去考虑规划设计。对于某些新建工程，设计的自由度要大一些，但厨房规划设计的程序是一样的，最终都要达到优化设计方案、提高厨房工作效率的目标。