对很多厨房剖析后，咱们能够发现，虽然厨房有不同的规划、层次、菜系、环境特色， 无论是五星级酒店的厨房，还是小餐饮店的厨房，作业流程运转存在着许多一起的特色。剖析 知道这些一起的规则，对厨房规划规划具有辅导性含义。1.各种作业流程的彼此联系

厨房各种作业流程存在彼此协调的联系，工艺流程是厨房作业流程中的一条主线，是确保 厨房餐品制作质量、数量、时刻的最首要的作业流程。工艺流程影响其他作业流程效率。因 此，厨房规划规划有必要确保工艺流程流通高效，这是厨房优化规划的要害。其他作业流程对工 艺流程起到辅助援助的效果：职工通行不方便，质料供给不及时，备用餐具不到位，上下水、 排烟不顺畅，信息不及时精确等都会影响出餐的速度和质置。确保工艺流程流通高效是厨房规 划规划中有必要处处遵从的一条准则。

2.作业流程共性准则

国内外菜系餐品加工工艺存在千差万别，办理理念与形式在不断创新，但从作业流程规则 特色上剖析，大多数厨房作业流程次序是类似的。一般都要遵从先洗后切、先粗后精、先生后 熟、出餐上桌、收残、洗碗消毒的流程次序。特别是同一种菜品的加工，例如，麻辣豆腐，无 论是巨细饭馆，从配料到工艺流程次序是彻底相同的。厨房规则性准则是辅导厨房规划规划的 要害，是厨房规划有必要遵从的准则。

(1)作业流程程序完好的准则

从厨房作业体系上，在厨房规划规划中各项T作流程缺一不可，各项T.作有必要具有完好的 作业流程。有些环节能够变通简化，但有必要确保首要的程序步骤，特別是有形的作业流程。例 如，一个夫妻小店的信息流程，实际上是简化到近距离白话相传。任何一种餐品都有必要有完好 的加工进程，不能短少任何一步，不然就确保不了质量。由于丁作流程需求完好的程序，在厨 房规划规划中就需求为各项作业流程规划相应的空间、道路、设备，以确保各项作业流程的顺 畅。

(2 )厨房作业流程以工艺流程为主的准则

规划规划有必要遵从以工艺流程为主的准则。如上文所述。

(3 )作业流程功用部位必备的准则

从厨房体系功用上，完好的作业流程各个环节要有相应的空间、设备、岗位确保作业流程 完成，有必要确保作业流程必备功用部位。小厨房即便不能分设多种作业间确保加工的需求，但 有些功用部位是必备的。例如，厨房不单设仓库和粗加工间，但每日收购的质料有必要有寄存的 方位，有必要有摘洗处理的水池和案面。这是厨房规划有必要具有的功用。

(4)作业流程技能确保的准则

从厨房设备上，不同厨房的作业流程有不同的保障要点，快餐店、食堂、零点饭馆，确保 的?点各不相同。各种菜系餐品都有各自的工艺要求，如加工程序、火候、用具等详细的技能 要求。规划规划中要了解技能确保的要点和特别的技能要求，这是规划规划一个科学有用的厨 房的准则之一。不同的餐品有不同的加工工艺，需求不同的工艺设备和东西，了解完好的工艺 流程和技能要求是正确选取厨房设备的条件。

(5 )确保各项作业流程流通高效的准则

—个科学髙效的厨房是节能降耗、确保运营高效益的条件。只要确保厨房各项作业流程流 畅高效，才干进步厨房的全体作业效率。特别是工艺流程、职工流程、餐具流程、废弃物流程 等有形的各项作业流程，对厨房的作业效率具有决定性的影响，在规划规划中有必要作为要点加 以优化规划

由上述剖析的共性准则咱们能够看出，较大的厨房有变通、交换、借用的地步，较小的厨 房要确保共性准则的完成就有必要对不同类型厨房完好的工艺流程和必备的功用部位有清楚的了 解，才干确保较小厨房的各项功用有用性和功用目标，确保各项作业流程不缺环节。只要各项 必备功用不缺项，才有或许优化规划。