餐饮厨房中，增加恰当的机械和设备，不但能大大进步消费力，便于消费的规范化、数字化，同时也能相应地减轻厨师的劳动强度。但是，厨房设备在管理上应坚持三大准绳，才干科学地用好这些设备。

一、设备选购应坚持适用的准绳

厨房中应根据不同的层次和运营的细致任务，恰当配备各工种的不同设备，不要置办数量过多或层次过高较为昂贵的设备，以防加大资金投入和本钱。进购厨房设备应视厨房范围、内部面积以及细致消费环境而定、应以厨师运用便当、利于检修为基本准绳。 选择厨房设备应选用无污染、还影响环境、无高位噪音的优质产品。同时还应留意设备要有较高安全系数，有各类防护措施，以防呈现工伤。

二、设备运用应坚持正确的准绳

正确、合理运用厨房设备也是餐馆重要管理内容之一。只需经过运营者制定有效的厨房设备管理办法和正确运用，才可减少合理的磨损、避免不合理的损伤。从而抵达少出缺点、正常运转。在设备的运用上应做到：运用某种设备的厨师，必需控制该设备的性能、工作原理和正确运用方法。应“四懂三会”：“四懂”即懂设备性能;懂设备的结构;懂设备的原理和设备的用途。“三会”为：会运用设备、会颐养设备和会扫除设备的缺点。

要完成“四懂三会”，企业对运用设备人员，必需加强学习和培训。工作中必需按操作规程办事，机械运转中不要说笑打闹，肉体应集中，在开动机器后不要分开工作地点，如听到异常声响要及时停机。

三、设备颐养应坚持定期的准绳

厨房设备的合理运用和维修是非常必要的，但更重要的应是定期颐养。制定正确的颐养措施并加以实施，才干减少设备的不正常损坏，避免不用要的经济损失。运用设备的厨师应根据其设备的功用中止定期维护。比如，各类保管食品的冰箱，在正常运转情况下应3天至一周中止一次人工化霜。如不及时化霜，可构成机器(电机)几乎不停机的状态，可随时呈现缺点。