西餐厨房必备的厨具设备

厨房设备:西餐厨房主要分为:西餐烹调主厨房、西餐冷房、西饼房,它们之间由于加工生产的菜式品种不同,其使用厨房设备也不同.西餐厨房分工细致,厨房设备种类繁多,而且用途专一,机械化程度比较高且完善,下面介绍几种常用的西餐厨房设备.西餐是我国及一些东方国家的人对欧美菜点的统称,由于历史文化背景不同、风土人情不同,因此,西餐厨房所使用的厨具设备与中餐厨房所使用的厨具设备也有所不同.西餐烹制多以烤、炸、煎、扒、炒、焖等方法为主,十分讲究烹制用料和调味,并且对菜肴成熟度和营养卫生也非常注重.有哪些西餐厨房必备的厨具设备?1、蒸汽夹层汤锅--该锅主要由机架、蒸汽管路、锅体、倾锅装置组成.主要材料为优质不锈钢,符合食品卫生要求,外观造型美观大方,使用方便省力.倾锅装置通过手轮带动蜗轮蜗杆及齿轮传动,使锅体倾斜出料.翻转动作也有电动控制的,使整个操作过程安全且省力.2、平顶扒炉——主要是用于西餐烧烤牛肉、肉块等食物,需要具有操作简单、加热更为快捷的设备,通过此设备可以快速的满足客户在短时间内实现肉食品的烤、煎、炸方式烹饪.3、　多功能蒸箱——蒸箱跟中餐的蒸柜类似但从外形上大有区别,因为西餐的主要由于小点食品的制作,而中餐的蒸柜主要是由于蒸菜等食物.4、多功能烤箱——主要是用于西餐的烤类食品的器皿,所谓脚多功能是建立在温度上,不管是多少高温低温都可以进行烤,一般的西餐厅由于面包、西点等食品的制作.5、保鲜柜——不管任何种类餐厅食物的新鲜都不肯能缺少,只有新鲜的食物才保证食物的卫生.6、炸炉——对于西餐来讲不可缺少的就属于炸炉了,因为西餐厅常有食客点相关的油炸食品,我们常见的这路可以在类似肯德基、麦当劳这种类似餐厅不少见,常见的炸鸡腿、炸鸡翅就出自于这个设备.7、焗炉——面火焗炉,是一种立式的扒炉,中间炉膛内有铁架,一般可升降.热源在顶端,一般适用于原料的上色和表面加热.8、速冻柜——西餐中常会出现一些需要快速冷冻的食品,如速冻咖啡、冷饮都需要通过这款设备进行加工.9、多士炉是一种小型电热烤面包片加热.家庭和酒店都可使用,操作方便,是烤多士片的专用设备,有烤两片、四片、六片等机型.10、转烤炉——西餐厅中并不是所有的食物都是炸而成,很多食物也会使用到转动的烤炉,这样可以快的通过360度全方位的转动.

西餐厨房的岗位设置

西餐厨房的类型有多种划分方法，从厨房设角度考虑，主要是规模档次和餐厅的经营方式最有设计意义。经营方式是由提供服务的餐厅形式和菜单上确定的供餐范围决定的。餐厅营方式一般分为零点式餐厅、特色餐厅、咖啡厅、酒吧、宴会餐厅、自助餐厅、混合式餐厅等供餐方式分为供餐比较宽泛的零点式和定时、定菜、定价供应套餐的预订式。为了适应不同的需要，在一些大饭店中往往有多个不同类型的餐厅，如西餐厅、宴会餐厅茶餐厅、酒吧等。酒店中一般都设有一个主厨房或宴会厅厨房及多个小型厨房。它们之间既有明确的分工，又彼此相互联系，构成饭店的厨房体系。为了保证出品的质量，提高工作效率，西餐厨岗位分工明确细致，专业性很强，岗位分工和职称与中餐称呼都不相同，主要是根据厅的供餐和特色服务选聘厨师并设定岗位。厨房人员主要是由厨师长和厨师等组成，其组织结构和人员结构根据厨房规模的大小而尽相同。一般中小型厨房由于生产规模小，人员也较少，分工较粗，厨师长和厨师都可能身数职，从事厨房的各种专业加工。西餐厨房分工比较细致，每个厨师职责分明，同时他们的备也很齐全，专用性较强。大型厨房生产规模大，部门齐全，人员多，分工细，其组织结构杂，有如下岗位分工。厨房管理人员：行政总厨、行政副总厨、厨师长、副厨师长部门管理人员：厨师领班/主管，主要负责厨房的某一部门管理，负责本部门人员的工作安排和菜点烹调，控制菜点的质量等。岗位厨师：负责厨房的某一个具体烹饪操作岗位。少司厨师：主要负责制作厨房所需的各种基础汤、基础少司、热少司等。汤菜厨师：主要负责各种奶油汤、清汤、肉羹、蔬菜汤等汤菜菜肴的制作烤扒厨师：主要负责烤、扒、串烧等菜肴的制。烤扒厨师一般是经过全面专业技术培训技术高超、经验丰富的厨师。蔬菜厨师：主要负责厨房所需的各种蔬菜的清洗、整理及蔬菜菜肴的制作。冷菜厨师：主要负责冷菜部的管理，监督并制作冷调味汁、沙拉、部分开胃菜和水果、冷盘的切配及冷菜菜肴的装饰等。饼房厨师：主要负责各种冷、热、甜、咸点心的制作。面包师：主要负责各色面包、餐包、热面包、煎包等的制作。肉类加工师：主要负责肉类、禽类、鱼类及海鲜原料的粗加工，各种猪排、牛排、羊排等原料的分档。黄油/冰雕师：主要负责利用黄油胶、冰块等材料制作用于各种宴会装饰或烘托氛围的黄油雕、冰雕等。替班厨师：是接替休假厨师出现的空缺岗位。替班厨师应是技术全面、擅长各个烹饪岗位职责的厨师。规模较小的西餐厨房不能聘用太多的厨师，以制作些快捷、简便的菜肴为主，设有如下艺岗位由厨师兼做。加工间：负责材料粗加工;冻厨：负责沙拉等冻菜的制作;码位：负责抓码配菜;扒位：负责煎扒;炸炉位：负责烹炸食物，一般设在扒位旁边炉头位：主要的工作是炒制菜肴;荷位：负责协助炉头位的工作;汤车位：负责汁酱、汤水的出品工作，一般设在扒位旁边或后面;花草台(花草位)：负责菜式食物的最后整理工作，一般由管理人员担任此岗位的工作