说到酒店商用厨房大家的第一印象就是充满油烟味、桌子脏兮兮的、湿滑粘腻的地板，很难打扫的干净。可是，随着现在商用厨房的发展，有专业的商用厨房设计公司，对酒店厨房工程进行专业的设计及规划。那么对于酒店商用厨房设计布局及如何才能位置合理、布置科学，今天就让小编告诉您们吧。

一、合理的厨房布局设计原则：

1.厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。

2.厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。

3.严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。

4.厨房布局设计应满足既定菜式的需要。

5.生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径分明。

6.拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方便管理。

二、如何确认洗碗的位置是否合理？

洗碗碟间的设置应契合洁污分流的准则，使餐厅或加工间用过的餐具能够方便地送至该洗蝶间进行清洁处理并送回待用。别的，洗碗间的方位设备还应处理好废弃物、污染物等废物的存、运问题。在洗刷消毒的过程中，一方面又餐具进入，另一方面，又有洁净餐具送出。所以其洁、污流线分流清晰，无迂回穿插的方位是合理的。反之，为不合理的。

三、厨房与餐厅之间如何采用有效的隔音、隔热、隔味的措施？

厨房和餐厅间应有必定的缓冲空间，一般用备餐间来作为过渡空间，可通过设置双道弹簧门；出菜屏风；角落玄关等办法有效地处理隔音、隔热、隔味等问题，还可防止就餐客人对厨房的透视。合理地规划排风量可及时吸走厨房炉灶发生的很多热量于油烟，保证厨房内空气流通无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。厨房内应有必定的负压值，使厨房发生的油烟、气味不会往餐厅逃逸、以到达隔热、隔味的作用。

四、为什么要求厨房与餐厅（包括宴会厅）应在同一楼面？

厨房与餐厅与同一楼面，可缩短运送流程，进步工作效率，有利于保持菜肴温度，避免交叉污染，别的还能够减少设备出资。假如厨房与餐厅不在同一楼层时，要别的设食梯，并注意按生、熟、洁、污、分设。还应并增加保温的传送设备。

五、厨房为什么要配备烟感报警器、喷淋装置以及煤气报警器与二氧化碳灭火器？

厨房内部存在着较多的火灾危险，如房内的燃气（油）的走漏，炉灶焚烧时发生的高温，烟罩内长期堆集的油污等等。假如平常办理不善或不注意保养、检查，一着不慎就会引起火灾。因而，平常除了应加强职工的消防安全意识，防患于未燃外，在厨房间还必须设备必要的消防设施。如烟感报警器、喷淋设备、二氧化碳救活器等。关于运用燃气的单位，在厨房内还应设备煤气走漏报警器。烟感报警器是经过探头来感测厨房内部烟气的浓度，当烟气到达必定浓度时，会经过消防预警系统发出火灾警报。喷淋设备是经过探头来感测厨房内空气的温度，当空气超过设定温度时，玻璃感温设备会主动爆裂而喷水，以到达救活的意图。二氧化碳救活器使用其内储的碳酸类物质开释遇高温分化的二氧化碳来阻隔空气，使火焰因缺氧而平息，适用于油性物体即导电体的救活。煤气走漏报警器是用来测室内煤气的浓度，当到达设定浓度时，会报警并主动切断煤气供应管路。