正常情况下，在厨房中作业人员不只要适应环境的问题，还要面临厨具设备所带来的种种问题
1、厨房温度：绝大部分的餐饮厨房都是运用燃气燃油、热效率只抵达42%~46%，而丢失的热能就会让整个空间的空气升温，使厨房这个空间的温度高达40~47℃，严重影响了厨师的作业状况和身体健康。
2、废气：燃气灶在烹饪进程中会发生二氧化碳、二氧化硫等废气，厨师长时间触摸，简单构成呼吸功用阑珊，免疫功用削弱等现象、诱发不同水平的炎症，如缓慢鼻炎、咽炎、支气管、哮喘及肺气肿等疾病。
3、噪音：燃气的烹饪进程中需求鼓风，厨房躁音抵达85~98分贝，员工长时间在强壮的噪音下作业，使人的心境烦燥，简单发脾气，且对厨师的听觉构成了必定的损害。
4、安全：燃气灶会构成管道走漏、烟道终年油层过多惹起平息的危险，简单构成人员和财富的丢失。
5、糜费：运用燃油燃气厨师简单出现小燃气不关的现象，一旦被老板、经理发现，不但要挨骂、还要罚钱。
6、心境：因厨房的作业环境欠佳，构成厨师作业中的心境的不安，从而使菜品的质量也会打扣头，并且给酒店的管理也增加了困难。
面临这种难题，作为餐饮店家，我们应该要考虑怎么把问题处理掉，从根本上处理源头，改进了厨房的环境。