商用厨房设备发展特征促进行业未来研发

科技每天都在以人们想象不到的速度发展和前进，如今电磁灶、万能蒸烤箱、全自动洗菜机、切菜机、包子机、饺子机等科技产品已经把人们从繁重的原始劳动中解脱出来，这些设备在商用厨房中起着与时俱进的重要作用。未来的厨房会更加突出智能化、人性化、开放性、节能环保的四大特色。　　1、智能化　　未来的厨房会更加突出智能化，在厨房中加入检测仪和计算机芯片，所用的烹调器具将实现集成化管理构成一个厨房网。　　所有的烹饪器具都将实现微电脑控制，实现一键通功能并伴有液晶显示屏和语音提示功能，使烹调全过程一目了然。　　饭后用过的餐具可以放到自动洗碗机里面，之后又会自动进行清洗、烘干、消毒。　　厨房设备全部实现自检功能，在工作过程中对设备的自检和定期开机自检，自检结果将自动显示在电子屏幕上。　　2、人性化　　未来商用厨房同时追求人性化的设计方向　　(1)空间布局最优化　　空间布局最优化就是对厨房空间的上中下边角进行最优化最大化利用　　(2)劳动强度最小化　　劳动强度最小化就是通过对工作线路、自动功能、减少操作装置等的设计大幅度消弱工作强度　　(3)厨房操作智能化　　厨房操作智能化主要通过厨房电器的智能化和厨房中央控制台实现智能化的厨房运作　　(4)烹饪活动娱乐化　　烹饪活动娱乐化通过音乐系统等的设置来使操作人员的身心放松心情愉快。　　3、开放性　　厨房是餐饮企业的显示器，此话颇为客观。随着人们生活水平的不断提高，人们对食品安全重视和人们求知猎奇的心理，开放性的后厨将给就餐者以安全和享受感。装饰行业的统计显示，开放性的厨房越来越受到食客的青睐，成为未来厨房发展的新趋势。后厨与餐厅有机的结合，使空间更显宽敞明亮，更具现代时尚。开放式的厨房由后厨和餐厅两大部分组成。　　后厨由多功能炉灶，高质量的排油烟机，流畅的供水、排水系统和各种洗涤器具以及符合厨房工作流程所需的各种设备巧妙地结合是开放式厨房不可缺少的组成部分。餐厅由餐桌、餐椅、茶具餐具以及放置烟、茶、酒的柜架等家具组成。此处最能丰富餐厨空间的视觉美观，营造出高品位的时尚生活空间。　　同时开放性的另一个体现在食客可以再酒店自己烹调食物。在包间内我们设计一个不大的空间里面有简单的烹调设备、调味料。食材由酒店进行初加工后提供给自愿烹调的食客。食客烹调好的食物除可以自己食用外，还可以在酒店出售，把美食奉献给更多的人。　　4、节能环保　　目前我国正在面临着资源紧缺、环境污染严重，与人们生活息息相关的厨房在建造和使用过程中，消耗大量的自然资源和能源，并产生大量危害人类健康安全的环境污染。节能、环保、健康、舒适已经成为了未来厨房发展的四个趋势。　　因此，如何促进资源和能源的有效利用、减少污染、保护资源和生态环境成为了未来智能厨房的重要课题。我们将努力为消费者奉献节能、环保、健康、舒适的厨房。　　未来的厨房里，空气清新、用具干净、布局有序、还播放着优美的背景轻音乐，厨师们衣着整洁，心情愉快地忙碌着，健康、应用、安全的美食已不是梦想。其实，上面的设想，有的现在已经实现了，有的还需要我们去研究，但我们需要等待的是它的普及。

商用厨房设备国内市场需求分析

从国外商用厨具行业的发展历史看，我国商用厨具还集中在中低端市场，没有较大的高端品牌。虽然目前国外商用厨具品牌在中国的建厂的还不多，但是十二五期间，外资品牌通过兼并、新建、入股等方式进入中国市场的速度将会越来越快。　　商用厨房装备行业在我国属于朝阳行业，从上世纪 80 年代开始发展，有近三十年的历史。商用厨房装备由西方传到中国，属于耐用产品和高端消费品，广泛应用于中餐、西餐、酒店、面包房、酒吧、咖啡厅、员工餐厅、学校餐厅、烧烤店、餐快店、面食馆、寿司店等场所。商用厨房装备区别于家用厨房装备的主要特点是其应用于商业场所，而非一般家庭使用;产品规格、种类、应用范围比家用的更多。　　商用厨具类：近10 年来，我国GDP 以年均10%的速度迅猛增长，进入了人均GDP6,000.00美元的新阶段。“十二五”时期，随着小康社会进程的稳步推进，我国人均消费水平将持续增长，消费方式也将发生重大变化，居民消费将由实物消费为主进入实物消费与服务消费并重的轨道，居民消费结构将会发生重大变化。居民外出就餐、外出旅游的机会和频率日趋增加，都将推动国内餐饮、酒店业等服务性行业的发展。随着国际化程度的加深，将有更多的国外餐饮企业进驻我国，餐饮、酒店业的持续快速发展将带动对商用厨房装备行业的需求。　　近年来西式餐饮席卷全国，国内西式餐馆数量增长迅速。其中，以肯德基、麦当劳、必胜客等连锁式快餐发展最为迅速，也是西厨市场份额中占绝对比重的西厨餐馆。对于一些非连锁式的西式餐厅，主要集中在北京、上海、深圳等外国人较多的一线城市，但其市场份额占比相对较小。　　随着西式连锁餐厅在我国的不断渗透，其他类型的西式餐馆也在不断入驻。“十二五”期间，中国的西厨市场预计仍将继续增长。随着国际化程度的进一步加深，来华常驻或定居的外国人也会越来越多，更多类型的国外餐饮模式将逐步进入中国一二线城市。预计到“十二五”结束，该市场规模将会达到95 亿元。　　另一方面，现代中式快餐的发展不仅需要具有中国独特风味的餐饮产品，同时也需要符和中式快餐特点的先进生产加工及保质保鲜、销售服务设备，这是中式餐饮产品大批量、工业化生产的要求。“标准化”已成为中式快餐业谋求发展的必由之路，而组合智能蒸柜、万能蒸箱等节能环保高效的商厨设备则是标准化中式连锁餐饮企业生产标准化的硬件条件。与之相适应，中式商厨设备的市场需求也将日趋增大。　　洗涤设备类：洗涤类设备以商用洗碗机为主。预计到2015 年，中国洗碗机的销售规模将达到35.8 万台。　　洗碗机在欧美等国家已经流行，家家户户，酒店、企业、学校已经普及，也分出了家用洗碗机、商用洗碗机、超声波洗碗机、自动洗碗机型号类别等等。然而洗碗机逐步引领中国市场，中国的市场空间很大，所以市场鱼目混珠，各个小企业、行业生产洗碗机。　　近年来，在中国经历多年推广却未大面积普及的洗碗机，正迎来产业发展的新拐点：一方面，人们生活水平的快速提升催生对洗碗机为代表的一大批精品小家电的需求，从面包机、净水机到洗碗机，呈现持续启动迹象。另一方面，由于缺乏产品认知、使用习惯，以及偶发性安全故事，又在滞后消费者对洗碗机的接受度。　　制冷保险类：商用制冷保鲜设备包含的产品种类丰富多样，如大型酒店、宾馆厨房的冰箱、冷柜、冷库，超市的冷冻柜、冷藏柜以及餐厅的冰淇淋机、制冰机等，中国制冷设备市场规模近几年持续增长。“十二五”期间，中国商用制冷设备行业的增长率预计将会有所下降，主要因该行业市场规模逐年增大，制冷设备行业节能指标将进一步提高，行业结构将面临较大的调整。预计到2015 年中国商用制冷设备行业的市场销售规模将达到2,370.00 亿元。　　我国商用厨具市场未来发展趋势分析　　1.产品结构向美观、时尚、环保、能耗低的方向演化。低附加值的产品必须继续经受国内同行业的冲击和更深层次的竞争。　　2.流通渠道酝酿变革。随着近几年家电连锁业的兴起，它成了当前家电业销售的重要渠道，但由于家电连锁店的进入成本和运营成本较高，已有厂家在寻求其它途径，如进入建材城和整体厨房展示厅等。　　3.进口品牌依靠技术、品牌、营销优势将对国产品牌造成相当大的威胁，一旦进口品牌慢慢被国内消费者熟识并接受，在中国的发展前景将不可小觑。　　从目前的形势来看，不管是中餐商用厨具还是西厨商用厨具，在中国都有巨大的市场。但是相对于市场的发展来说，只有具有竞争力的企业才能在其中生存。国内外厨具商能否在这场中外厨王争霸赛中取得决胜，关键还在于对市场行情的把握和本身综合实力的提高。