中国酒店厨具用品行业在改革开放后30年的高速发展，创造了世界的奇迹。当前，我国正处在经济增长换挡期、结构调整阵痛期以及前期政策消化期，酒店厨具用品业的发展步伐与全国经济形势一致，也将从高速发展向中低速发展转变。　　2016年上半年，我们经历了各项矛盾集中的时期，整个行业经历了重大考验，出口下降，国内销售增长缓慢，产业结构调整加快，环保要求不断提高，税制改革继续，经济下行压力加大，房地产市场不景气等等，酒店厨具用品行业面临机遇与挑战并存局面。　　整个行业发展不平衡　　目前，中国酒店厨具用品行业整体技术水平已经得到快速提升，一些知名企业已经掌握了全球最先进的生产技术和工艺，基本满足了市场的需求，并在国际上具有一定的影响力。　　中国酒店厨具用品行业发展并不平衡，多数小微企业缺乏核心技术，没有实现品牌化管理，集中度低，抗风险能力较差，劳动生产率不高，盈利能力不强。还有部分中小企业生产经营发生困难，以往采取价格竞争策略，已经没有施展余地;由于环保不达标、仿冒抄袭等问题，在国内外市场上双面遇阻。近两年来，已经出现一些中小酒店厨具用品企业生产经营不景气，被迫倒闭的现象。　　与中小企业形成鲜明对比的是，我国大型酒店厨具用品企业发展趋势较好，规模以上企业的数量也在不断增多。全国规模以上企业达到5290家，同比去年增加431家。2015年规模以上企业实现主营业务收入7872.5亿元，同比增长9.29%，其中大型企业109家平均年收入12.57亿元，平均增长25.7%，中型企业825家平均年收入2.85亿元，平均增长7.28%，小型企业4356家，平均年收入0.95亿元，平均增长12.81%。　　国内一些大型定制酒店厨具用品生产企业发展迅速。这些企业年产值已高达10亿以上，甚至数十亿，引入了大规模定制化生产设备，将信息技术应用于生产制造，采用数字化管理技术，缩短了产品生产周期，将现代科技与传统制造业充分结合，是信息化与工业化融合的重要体现。　　酒店厨具用品企业及时调整发展战略 完成转型升级　　1、坚持品牌建设和创新　　目前我国已产生一批具有社会影响力和品牌知名度的酒店厨具用品企业，有的成功上市，一批企业积极工作，进入股市。未来酒店厨具用品行业以品牌企业为中心的集团将陆续出现。酒店厨具用品企业必须通过科学的技术创新、产品创新、营销创新，增强品牌的核心竞争力，不断提升品牌附加值，扩大品牌影响力，促进品牌企业的持续稳定发展。　　2、提升管理水平　　目前，我国酒店厨具用品企业管理者综合素质快速提升，很多有知识的管理者进入企业，快速适应酒店厨具用品行业发展的新变化。在我国当前的发展环境下，需要酒店厨具用品企业管理者不断提升管理水平，进一步加强工业化与信息化高度融合。贯彻执行《中国制造2025》，实现工业4.0，采用专业化生产，用现代技术改造传统产业，贯彻节能减排理念，减少资源消耗，提高资源利用率。　　3、增强行业集中度　　在酒店厨具用品行业进行产业结构调整进程中，解决产品同质化严重、产能过剩问题，需要通过企业间的兼并重组行为增强行业集中度，一些产品质量差、经营效率低的落后产能将逐渐被行业淘汰，这是行业实现质的飞跃的必经阶段。　　4、加强产业集群建设　　酒店厨具用品产业集群对我国酒店用品行业的发展具有重要促进作用。酒店厨具用品企业加强产业集群建设，需要做好集群布局规划，促进产业链的形成，加强与高等院校、咨询等专业机构的合作;加强专业化分工合作，坚持做好公共服务平台建设，提供设计研发、质量检测、电子商务、培训教育、贸易对接等多项服务，拓宽产业集群企业的营销渠道，提升产业集群内企业的整体水平。　　5、由生产型向生产服务型转变　　在成熟的市场经济体制之下，消费者的利益需求很大程度上决定商品将如何生产，服务将如何提供。单纯的生产型酒店厨具用品企业不能充分结合消费的趋势，将逐渐失去市场份额。从生产型企业向生产服务型企业转变，既是企业发展成熟的表现，也是产业升级必然的结果。

五星级酒店厨房设计中的注意事项，筹建法宝

不管是酒店厨房设计环境的改造或者新建,厨房设计的原则以流程合理、方便实用、改善厨师工作环境、节省劳动、安全为主.厨房设备的配置要从实际情况出发,经济实用,少而精致、长久耐用.酒店厨房环境的改变或者新建,在厨房设计有两个重要的注意事项:一:厨房的通风 在厨房工作时,会产生大量油、汽、烟等对人体健康有害的气体,所以,保持厨房的通风,配置相应的抽油烟设备,是现代厨房必备的条件.排油烟罩应根据酒店厨房设备工艺要求统一设计,一般做成整体式,在每个炉灶的上方均设排烟油口,外形统一美观,易于清理油污,更重要的是排油烟效果好.若是单灶单罩,油烟容易从两罩缝隙处弥漫到整个厨房空间.排烟罩的安装要求上,排烟罩外边缘不应超过灶台边,排油烟罩四周设集中、油、集水沟槽,并在沟槽的最低处排水管入下水道.排油烟罩内设置油烟过滤器,并应易于更换及清洗,以免长期运行后油烟进入排烟风机影响其正常使用.选用排风机容量时,应考虑排风量超过补风量,使厨房维持一定的负压,以防止厨房油烟气"串味"到其它空调房间.厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道,厨房的排风竖井最好与排烟道靠在一起以加大抽力,最好按防火分区划分,尽量不穿过防火墙,穿过时应装防火阀.二:厨房的排水与用水 厨房内排水沟的设计合理与否,直接关系到排水效果的好坏,也关系到厨房生产能否顺利进行.厨房排水系统要能满足厨房生产中最大排水量的需要,并做到排放及时,不滞留.在厨房地面浇灌水泥之前,把厨房排水沟的位置预留出来.厨房排水可采用明沟或暗沟两种方式.明沟的优点是便于排水、便于冲洗、防堵塞;缺点是排水沟里可能会有异味,散发在厨房内.明沟处理不好,会导致厨房地面不平整,摆放厨房设备困难.在设计的时候一定要注意,尽量采用不锈钢板铺设,底部与两侧均采用弧形处理..暗沟是厨房排水的另外一种方式,使用暗沟排水让厨房显得更为光洁,方便设备摆放,也不用担心排水沟有异味排出,但管理不善、管道堵塞疏浚工作则相当困难.一些大型的饭店在设计厨房暗沟时,在暗沟的某些部位安装高压热水龙头,厨房人员每天只需开启1到2次水龙头,就能将暗沟中的污物冲洗干净,值得借鉴的一个方法.三:厨房的明厨、明档.餐馆设计明厨、明档,是餐饮业发展到一定时期的产物.设计明厨、明档,至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景.有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨房设备设计,实在没有必要和盘托出.四:厨房地面.厨房设计和选材,切不可盲从,必须审慎定夺.在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举.五:厨房的灯光.餐厅的灯光重文化,厨房的灯光重实用.这里的实用,主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光,以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光,切实减少杂草混入并流入餐厅等等.厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐,但其作用绝不可忽视.辅助设计是强化完善餐饮功能的必要补充.辅助设计,主要指的是在餐饮功能的划分上,既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房.但少了这些设计,餐厅可能会显得粗俗不雅,甚至噪杂零乱;厨房生产和出品也会变得断断续续,甚至残缺不全.这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等.备餐间是配备开餐用品,创造顺利开餐条件的场所.传统的餐饮管理大多对此设计和设备配备没有引起足够的重视.因此,也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气,出菜服务丢三落四的现象.六、备餐间设计要注意以下几个方面:1.备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带.以便于夹、放传菜夹,便于通知划单员,要方便起菜、停菜等信息沟通.2.厨房与餐厅之间采用双门双道.厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置.同向两道门的重叠设置不仅起到"三隔"的作用,还遮挡了客人直接透视厨房的视线,有效解决了若干饭店陈设屏风的问题.3. 备餐间要有足够空间和设备洗碗间的设计与配备,在餐饮经营中,可有效减少餐具破损,保证餐具洗涤及卫生质量,在设计时应处理好以下几方面的问题:1.洗碗间应靠近餐厅、厨房,并力求与餐厅在同一平面.洗碗间的位置,以紧靠餐厅和厨房,方便传递脏的餐具和厨房用具为佳.洗碗间与餐厅保持在同一平面,主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度.当然在大型餐饮活动之后,用餐车推送餐具,这也是前提条件.2.洗碗间应有可靠的消毒设施.洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任,同时负责所有洗涤餐具的消毒工作.而靠手工洗涤餐具的洗碗间,则必须在洗涤之后,根据本饭店的能源及场地条件等具体情况,配置专门的消毒设施.消毒这后,再将餐具用洁布擦干,以供餐厅、厨房使用.厨房设计从某种意义上讲也是生产流程的设计,由于每个厨房规模、经营性质的不同,在设计上也有着不同的要求.在设计中,多从实际出发,考虑各种情况及布局,只有通过多方面的努力,才能使厨房设计尽可能地完善.