厨房设计?交给厨房设计师

普通设计师难胜任,厨房设计交给厨房设计师厨房设计,需要专业的协助,业主需将理想厨房的形貌以及需要具备的器具与功能等告诉设计师或是厨房设计业者,并且确认承包者所提出的规划是否符合需求即可.用餐区的装潢与摆设在完工甚至是开店后仍能进行修改或调整,但商用厨房设计、机器配置、瓦斯管线、水路管线等,一旦决定就很难做变动,所以在计划阶段就需要设想周全.餐厅的规模越大,厨房设计与用餐区的酒店厨房设计越要采取分工方式.例如:用餐区装潢找商业空间设计师,厨房部分则寻求专业的厨房设计业者帮助.此外选择厨具时,商用厨房设备的卫生要求、抽风方式、清洁方式,与一般家用厨房的要求相去甚远.商用厨房必须有强力处理油烟与油渍的设备,诸如水沟、截油槽、静电机.因为现代化的厨房强调高效率、低污染、易清洗.开放式还是封闭式?因情况而异一般来说,现代餐厅的厨房可大致分为开放式与密闭式两大类型.新式餐厅的厨房多会采用开放式,开放式厨房在空间上较为宽阔,更重要的是开放式厨房也能够让顾客感受到餐厅在食材与制作的用心,感到安心,在功能上送菜与收碗盘也相当方便.除了功能上的原因之外,开放式厨房也可以让你的餐厅透视感增强.比如,许多讲求美学与生活感的当代餐厅,省去装饰与造型,使用开放式厨房非常普遍.开放式厨房厨具一定要维持整洁,毕竟料理的所有过程完全摆在客人眼前,边做边收需要制定在料理的标准化流程之中.并且保留一些隐秘角落,让员工能有稍微喘息的空间,不致于太大压力.封闭式的厨房则适合中式或东方菜色的餐厅,尤其是需要鼓风炉的餐厅,因为这类的炉子噪音比较高,若作为开放厨房则需以玻璃静音.

厨房设计决定厨房运营成本

(一)厨房设计决定厨房运营成本厨房设计方案确定后，厨房施工完毕，厨房运营成本也就确定了。主要体现在水电的消耗费用。选用的设备功率过大，无效设备开启的过多，长明灯等，这都无疑要增加厨房运营成本。是空调、通风、排烟系统设计不当，无效电耗，大得惊人。有一家饭店，为了节省一台风机钱，把主副食加工间用一台排风量稍大的风机排烟，从主食间开火，风机就转，副食间还没有炒菜。主副食加工时段有一段时间差，粗略一算，一年多花的电费，就是10台风机的钱。厨房空调与排烟通风设计不当，无效电耗就更是惊人。(二)厨房设计决定空间利用率与工作流程一般厨房的面积都有限，大多与餐厅面积不成比例。有效的面积与空间的利用与工作流程是厨房设计首要解决的问题。同一个厨房厨具由多家设计，方案差异很大。这就意味着空间利用率与工作流程有差异。对后厨工作效率与管理会产生不同的功效，一旦选定方案，一念之差产生的优劣功效就是长久的影响。(三)厨房设计影响工作效率和出餐质量在就餐高峰时段，厨师工作异常地紧张，异常地繁忙。只有科学的厨房设计，厨房设计流程合理，各工种配合协调便捷，设备先进，操作使用方便，厨师操作得心应手，既节省劳动，又加快了出餐的速度，才会使厨师提高出餐质量和速度。反之，厨房设计流程不顺畅，隔断多，协作不便，厨房设备功能不佳，以至于缺项，无疑将直接影响出餐速度和出餐质量。例如，刀工距离水池较远，洗涮不方便，迫不得已就要多走几步，工作通道拥挤，刀工省去洗涮的工序，不能经常请理案面菜墩，势必影响工作效率和质量。 (四)厨房设计决定厨房工作环境质量由于厨具特定的工作环境，加上我国现有的思维理念，一些中小饭店，酒店厨房设备的工作环境不尽人意。厨师在烟熏火燎、高温、噪音的环境中工作，汗流浃背，心烦意乱，势必影响工作效率与身心健康，也难以拴心留人。假日旅馆集团创始人凯蒙·威尔逊说过，没有满意的员工，就没有满意的顾客;没有使员工满意的工作场所，也就没有使顾客满意的享受环境。创造空气清新，操作方便，安全舒适的厨房工作环境，可以大大提高厨房员工工作效率。也与经营者利益是一致的。创造良好厨房工作环境，与创造效益是一致的。设计人员也要从设计理念，设计技巧上优化设计方案。充分考虑各种因素，计算各种参数，在确保厨房设计科学合理，各工种协调配合便捷，设备先进，操作使用方便的前提下，还要对通风排烟、降温减噪、采光照明、卫生清洁方便等方面设计到位。认识不到位，设计就不到位，恶劣的环境就会影响工作和效益。眼前少花了钱，以后改造，就要承担设计、拆除、再建以致停业的费用。