酒店厨房的通风系统要如何设计

宾馆、饭店等综合性建筑，由于功能多样化，建筑布局较为复杂；在附属厨房的设计中，由于建筑布局的限制，通风系统的布局往往变得非常困难。厨房通风通常留给设备制造商进行二次设计。由此产生的厨房工艺设计专业与通风设计专业之间缺乏协调，加之系统设计不合理，会导致厨房排风不畅，工作环境恶劣。今天，我们结合工程设计实践，设计出一种节能高效的厨房通风系统。

1.系统划分原则

整个厨房的排风系统不应只是一个系统。应根据炉具的功能性质分为若干系统，可分别控制。这样更有利于运行时的节能。

在划分排风系统和选择部分排（气）罩或排风口时，应将相同或相近的通风负荷划分到同一系统中。

2.系统调整要求

在同一系统中，使各排气点的局部阻力尽可能接近。如果阻力不同，则在风道上加装三通调节阀等调节装置。

3.送风口和排风口的布置

厨房的送风口和排风口的布置要根据灶具的位置来考虑，送风的气流不应干扰灶具的排风性能。炊具。确定出风口出风口风速时，以离地面2m左右区域的风速为理想。送风口应沿排风罩方向布置，距排风罩前部的距离最小，排风口离排风罩越远越好。

4.风机的设置和选择

厨房的排风扇应安装在厨房的上部。当厨房是公共建筑的一部分时，排气扇应安装在屋顶层，使风管处于负压状态，避免异味溢出。

厨房排风机一般应为离心风机。现在很多厂家都专门开发了厨房排气扇。厨房的排气管应尽量避免水平风道过长。

排风机的压头应根据水力计算确定，并应有一定的余量。为满足设计要求，排风机可采用变频调节，也可在管道上加装调节装置。

补偿风机的压头要小一些，有利于保持厨房的负压。可选择大风量、低压扬程的混流风机。如果风扇噪音太大，则应将其静音。

5.通风管道

厨房通风系统的管道应采用不燃材料制成。所有风管均采用镀锌钢板制作，厚度符合风管生产统一规定；厨房油烟排风管采用镀锌钢板加固，镀锌钢板厚度不小于1.5mm。

厨房排烟管水平段应设置不小于0.02的坡度，向排烟罩倾斜。盖口下缘设有集油水槽，槽底应安装放油管。

6.厨房防火排烟设置

食品、饮料建筑设计规范规定，厨房排烟系统应按消防单位设置，不宜通过防火墙。厨房水平排风管穿过厨房以外的房间时，应在厨房墙壁上安装防火阀。厨房排风管道穿过厨房吊顶时，其上方应安装防火阀，地板与防火阀之间的风道外表面应用防火材料隔热。管道与楼板之间的缝隙用不燃材料紧紧填满。灶具排风管中防火阀的熔断温度为150℃。其他排风管道防火阀的熔断温度为70°C。防火阀吹完后关闭联锁风扇。

7.排风净化

厨房排风必须净化后才能排放。中式厨房一般都有比较大的烹饪热量和烟雾，以及大量的废气。排烟罩一般是抽油烟机。一般可采用输水油烟罩或高压静电油烟净化器等净化设备。故障率比较高，在工程中使用的越来越少。高静压油烟净化器以其重量轻、过滤效率高、运行可靠等优点而得到广泛应用。