这是个餐饮业薄利的时代，租金成本高，人工成本高，能源成本高，食材成本持续上升。在此背景下，中央厨房可吸纳与转化涨价因素，以保持餐饮企业的获利能力，提升毛利空间，成为了新的利润源。中央厨房的优势在于：餐饮出品标准化、运营模式专业化。　　1、出品标准化：原料统一加工成半成品，统一腌制，统一配方，解决了出品不稳定、差异化的人为因素。　　2、集约化生产：节约人力资源如：一个店正常需要6个切配，3个洗菜，在中央厨房的配送下，只需要3个切配，可以节约6个人力成本。　　3、集团化采购：食材采购成本低质量有保证5家店抱团采购食材更便宜：一家店一个单品食材鱿鱼圈每天需要50斤，一斤便宜1元钱，一个月就是1500元，一年约18000元，这是一个食材单品的案例。　　4、专业化运营：便于分档，有利于创新。中央厨房有专业化的菜品研发小组在食材分档取料上更有优势：如小公鸡的鸡腰子集中起来就是一道滋补的名菜：党参炖鸡腰每份的售价在68元之上。　　5、物业面积利用最大化：减少厨房初加工间的面积。　　6、统一仓储，专人管理：食材保存品质有保障，减少餐饮企业制冷设备的投资和电力能源消耗。　　7、工厂化配送：每天按照各店的要求在指定的时间把所需要的净料、半成品、成品送到各个店面，既保证菜品新鲜，又可各店相互调配。　　中央厨房是企业实现战略经营的重要手段，也是企业转型升级的重要抓手，现在已经由对内配送的初级阶段逐步过渡到对外配送，最终发展成全天候配送的食品工厂。通过中央厨房实现餐饮店铺运营稳定，优化出品标准，餐饮企业连锁经营将实现创新出品、稳定出品、批量出品的追求;通过原料半成品加工成品，中央厨房还能够为连锁店铺创新出品、稳定出品、批量出品提供物流支持与保障。 

中央厨房行业2021年市场规模将超过150亿元
中央厨房相关概述　　我国的《中央厨房许可审查规范》将中央厨房进行了定义，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。　　从广义上讲，中央厨房的范围是大于《中央厨房许可审查规范》的定义的，除了连锁餐饮业的中央厨房，在市场上还存在企业中央厨房、高校中央厨房、团膳式中央厨房等。而中央厨房涉及的行业包括中央厨房、中央厨房设计、中央厨房设备制造等等。　　中国中央厨房行业发展现状　　目前我国中央厨房已经普及到大部分连锁餐饮业，随着中央厨房数量的增加，中央厨房设备需求量也不断增加，近几年我国中央厨房设备市场规模发展迅速。2015年，我国中央厨房设备市场规模达到86.2亿元。　　2010-2015年中央厨房设备市场规模变化趋势图　　中国中央厨房行业发展前景　　中央厨房是未来餐饮业的发展趋势，中央厨房在餐饮业的普及率将进一步提高，同时团膳中央厨房行业也将呈现快速发展势头。中商产业研究院预测，未来中央厨房设备市场发展将延续增长态势，到2021年，市场规模将超过150亿元。　　2016-2021年中国中央厨房设备市场规模图