厨房设备:西餐厨房主要分为:西餐烹调主厨房、西餐冷房、西饼房,它们之间由于加工生产的菜式品种不同,其使用厨房设备也不同.西餐厨房分工细致,厨房设备种类繁多,而且用途专一,机械化程度比较高且完善,下面介绍几种常用的西餐厨房设备.西餐是我国及一些东方国家的人对欧美菜点的统称,由于历史文化背景不同、风土人情不同,因此,西餐厨房所使用的厨具设备与中餐厨房所使用的厨具设备也有所不同.西餐烹制多以烤、炸、煎、扒、炒、焖等方法为主,十分讲究烹制用料和调味,并且对菜肴成熟度和营养卫生也非常注重.有哪些西餐厨房必备的厨具设备?1、蒸汽夹层汤锅--该锅主要由机架、蒸汽管路、锅体、倾锅装置组成.主要材料为优质不锈钢,符合食品卫生要求,外观造型美观大方,使用方便省力.倾锅装置通过手轮带动蜗轮蜗杆及齿轮传动,使锅体倾斜出料.翻转动作也有电动控制的,使整个操作过程安全且省力.2、平顶扒炉——主要是用于西餐烧烤牛肉、肉块等食物,需要具有操作简单、加热更为快捷的设备,通过此设备可以快速的满足客户在短时间内实现肉食品的烤、煎、炸方式烹饪.3、　多功能蒸箱——蒸箱跟中餐的蒸柜类似但从外形上大有区别,因为西餐的主要由于小点食品的制作,而中餐的蒸柜主要是由于蒸菜等食物.4、多功能烤箱——主要是用于西餐的烤类食品的器皿,所谓脚多功能是建立在温度上,不管是多少高温低温都可以进行烤,一般的西餐厅由于面包、西点等食品的制作.5、保鲜柜——不管任何种类餐厅食物的新鲜都不肯能缺少,只有新鲜的食物才保证食物的卫生.6、炸炉——对于西餐来讲不可缺少的就属于炸炉了,因为西餐厅常有食客点相关的油炸食品,我们常见的这路可以在类似肯德基、麦当劳这种类似餐厅不少见,常见的炸鸡腿、炸鸡翅就出自于这个设备.7、焗炉——面火焗炉,是一种立式的扒炉,中间炉膛内有铁架,一般可升降.热源在顶端,一般适用于原料的上色和表面加热.8、速冻柜——西餐中常会出现一些需要快速冷冻的食品,如速冻咖啡、冷饮都需要通过这款设备进行加工.9、多士炉是一种小型电热烤面包片加热.家庭和酒店都可使用,操作方便,是烤多士片的专用设备,有烤两片、四片、六片等机型.10、转烤炉——西餐厅中并不是所有的食物都是炸而成,很多食物也会使用到转动的烤炉,这样可以快的通过360度全方位的转动.

厨房工程之厨房节能减排

厨房设备工程设计顾问表示,厨房节能减排设计是从技术上节能减排,是从商用厨房设计的根本上减低能耗,减少排放,具有长期的功效,对提高厨房节能减排设计的技术水平具有重要意义.今天厨具厂为大家讲讲厨房节能减排的信息.1. 厨房节能减排设计无处不在在酒店厨房设计、设备选用、辅助系统设计时,每个环节都与节能减排设计有关.从实际厨房运行情况分析,排烟通风、灶台余热等存在不少能源浪费的问题.如果能够处处考虑节能,就可以收到可观的效果.2. 降低能耗就是增加收益能源消耗在厨房运营成本中所占比例比较大,利用节能技术降低能耗,减少成本就是增加硬性收益,并且能产生长期稳定性的效益.3. 省着用不如用着省经营者十分关心如何降低能耗的问题.在厨房运行中,也确实存在能源浪费现象.如长明灯、超时开机,这些都是可见的能源浪费.可以指定管理制度,减少部分可见的能源浪费.对于不可见的能源浪费,如能耗较高的设备等,由于涉及、施工原因产生的无效能耗.大量的浪费在商厨规划设计时就隐藏在运作过程之中了.省着用是必要的,但省着用不如用着省.涉及中更要关注节能设计技术与设备节能技术.在经营与管理上开源节流,由于受到市场与人为因素的影响,产生的效益是波动的.管理工作需天天不松懈,持之以恒.技术节能具有时间段,见效快,效益稳定,周期长的优点.4. 厨房节能设计师从源头控制能耗厨房节能设计是在各系统设计时,利用节能技术及设备,减少使用设备数量和能量消耗、能量回收再利用等方法打到节能降耗目的.因此,厨房节能设计及改造设计达到节能效果费效比最高,可靠性最高,是降低成本的根本办法.5. 厨房节能降耗设计具有长远的效益系统方案是时候,需要观察记录,仔细比较、计算、分析,从而发现问题.设计方案所产生的优劣作用是长期的.一个节能低耗系统运行后,可以大大减少运行费用.相反,例如,空调、排烟系统计算有误,就会在工作时多消耗能源.即使设备发生故障,更换设备也还会与原设计相同,很少进行重新计算设计,因此隐藏的过量能耗具有长期影响.6. 厨房设计阶段是节能降耗最佳时机酒店厨房设计是节能设计的最佳时机,也是最关键的第一步.错过这一步,也就错过了最佳时机,完工后就留下隐患.因此,在厨房策划、设计、施工时就把节能降耗理念贯穿始终,充分利用技能技术与节能设备,从源头杜绝浪费,就可以取得事半功倍的效果.7. 厨房节能减排具有多重效益节能减排是利国、利民、利己的大事,不仅仅是节省能源费用的单一效益,降低能耗还可以减少厨房废气余热,减少噪音,改善厨房环境,延长设施设备使用寿命.厨房设备主要经营厨具,是专业从事厨房设备工程开发设计,生产制造和工程安装为一体的企业!