厨房设备应始终保持清洁。一旦细菌滋生，它不仅会影响食物的味道，而且很容易生病。酒店、餐厅、餐厅等商用厨房设备的使用频率远远超过了家用厨房设备的使用频率，而且商用厨房用具在沉淀污垢后会危及其使用寿命。一个干净整洁的餐厅厨房不仅可以保证制作的菜肴营养、健康、美味，还可以使员工在工作中更加热情。
清洗、消毒和消毒商用厨房设备的方法有很多，下面的小系列宏商用厨房将介绍三种最简单的方法。
1、蒸汽加热消毒。
根据餐具的大小清洗餐具，把它放在一个干净的大蒸笼里，用一个外盖盖住，然后用火蒸。水烧开后，再蒸20-30分钟。采用自然冷却方法冷却餐具。使用时不要用脏毛巾擦洗，这会导致餐具污染，并再次成为传染源。
2.煮沸并消毒。
洗完餐具后，把它放在一个大锅里，并加入干净的自来水，这样水的高度就不会超过餐具。加入火，再次煮沸30分钟。冷却后，可以使用。
3.用阳光和紫外线消毒。
阳光和紫外线杀菌能力极强。如果不能采用上述方法，可以将餐具清洗干净，暴露在阳光下40分钟左右，可以起到消毒杀菌的作用。干燥时注意不要被灰尘和蚊子污染。