商用厨房设计应从组建厨房的技术角度，对饭店、食堂、快餐店厨房进行流程规划、面积划分、设备布局、设备选型等，全面的布局下优化流程，优化空间使用与空间效率。而且需要对厨房的辅助设施，包括厨房排油烟、补新风、上下水、电能的使用、燃气使用、系统安全等进行配套设计。
厨房设计作为商用场所的一个重要的组成部分，它融合了运营科学、管理科学、设备技术、供电照明、上下水、通风等多种学科技术。在厨房有限的结构空间内，根据各类餐饮业厨房工艺流程、管理流程开展设计。比一般的建筑结构内，所涉及的专业技术门类多，水电，通风，排烟，多种设备，安全设施等，设计细化，更多体现在综合方面。因此，在所有建设工程项目中，它属于技术最复杂的工程项目类型之一，厨房的设计决定了许多重要的因素：
一、考虑厨房后期的运营成本
厨房设计的过程中，就会考虑到厨房的运营成本，在设计方案基本确定之后，运营的方式基本也能清晰一些。
在符合整个厨房的供应方面，选用的设备功率过大，无效设备开启的过多，都会增加厨房运营成本。选择节能环保的设备，尤其显得重要。
二、商用厨房设计决定厨房工作环境质量
创造空气清新，操作方便，安全舒适的厨房工作环境，可以大大提高厨房员工工作效率。也与经营者利益是一致的。
三、厨房设计主要决定投资成本：包括设备购置、辅助设施、施工费用等。
1. 设备选用厨房设计首先确定选用的厨房设备与各种功能区域的面积分配。面积的划分，决定选用设备的类型与设备的数量，都影响到一次性投资和运营的使用成本。
2. 辅助设施设计不到位，比如，通风排烟、油烟净化、供电、上下水、采光照明、减噪降温等设施，这就为厨房带来隐患，也为建设投资带来不应有的费用。
3. 增加设施就增加施工费用，设计不到位，工程协调就不能到位，走一步看一步，不能统筹计划施工，必然造成重复施工，也为建设投资带来不应有的费用。
四、厨房设计影响经营主体的对外形象
在设计中是否能体现餐厅的档次，这与经营者的要求和设计人员的水平大有关系。如果厨房的噪音或者烟雾，炒菜的味道进入餐厅，都会使餐厅的形象大打折扣。所以，不是投资成本越高的厨房就越能体现档次，而是更加科学的设计才能体现经营者的用心。
五、厨房设计决定空间利用率与工作效率
一般厨房的面积都有限，有效的面积与空间的利用是厨房设计首要解决的问题。
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