通过对厨房食品安全的分析，餐饮经理人和厨房设计人员要了解：在厨房加工处理的过程中产生的危害食品安全的原因;餐饮企业建立食品安全管理体系的重要性;厨房设计在食品安全管理体系中的重要作用。厨房策划设计对食品安全具有决定性作用，设施设备是保障食品安全的物质基础，缺乏技术保证的食品安全体系就是空中楼阁。厨房设计在食品安全方面的重要作用有以下几个方面。1、决定保障食品安全的物质基础餐饮业保障食品安全的关键源头在厨房，厨房的关键在于基础设施的保证。厨房策划设计决定保障食品安全的物质基础，即设施设备要从厨房策划设计之初抓起。在厨房策划设计时，如果保障食品安全的设施设备缺漏项，一且进入运营，再想增加设备，难上加难;反过来，如果厨房面积有限，而设备过多，过于拥挤，也不利于保障食品安全。2、厨房设计用技术设施规范厨房工作人员国内外资料显示，在厨房范围内，危害食品安全最主要的污染是生物性污染，最主要的途径是交叉污染。在厨房设计中，采取可靠的技术措施，通过提供方便的保证食品安全的设施设备、通道、隔断以及理顺流程等技术手段，保证厨房硬件设施满足规范要求，就可以有效地防止人流、物流的交叉，有效地防止交又污染，防止各种食品危害的发生。管理制度存在一定的弹性，而利用技术设施规范厨房工作人员的行为，可以起到比规章制度还有效的规范和保障作用。例如，配备冰柜、保鲜工作台、洗手池、员工淋浴间，可以方便有效地解决食品保鲜和个人卫生问题。3、厨房设计是食品安全的技术保障公用厨房设备设施要真正起到保证食品安全的作用，既要配置应有的设施设备，还需要技术保证。厨房设计人员熟悉食品安全法规、相关专业设计和厨房各种设施设备的技术指标及设计算，在公用厨房设计中对技术指标具有决定性作用，在保证公用厨房设计落实食品安全法规中具有重要的技术保障作用。例如，厨房设计有排烟设备，技术指标是否满足需要，还需要厨房设计人员进行计算

厨房设计要以餐厅的经营方针为导向

后厨设计,是餐厅的设计环节中最规范也是要求最高的部分之一.后厨的设计合理,直接关系到前厅和后厨的配合,也就是说,后厨设计的良性,与餐饮店盈利息息相关.厨房在设计时要确定风格、规模、结构、环境和相适应的使用设备,以保证厨房生产的顺利运行.厨房设备布局要合格安排厨具的平面位置、空间位置,保证生产人员高效的工作流向.任何一家饭店的厨房都不可能完全相同,除了建筑结构难以相同的原因外,更多的是基本于饭店经营不同的经营方针、经营目标,而导致厨房设计上的差异.按餐厅类型分析1、快餐厅因快餐业的性质,所以一般要求餐厅要大,以较快的餐桌翻台率来提高营收,故厨房设计的会相对小,加之中央厨房的配送,可免去厨房的加工场地,只需保留烹调区和收藏区.因快餐店的卫生状况引人关注,所以大多数快餐厅厨房会设计成明档,这就要求在厨房设计的时候,选用的厨具、设备和装饰要便于清洁和打扫.2、连锁餐饮品牌如外婆家这类的餐饮连锁品牌,都有由自己的中央厨房生产半成品餐品,再统一配送到各个门店,后厨只需按步骤简单加工即可,所以对厨房的功能要求也不会很高,只需要有烹调区和收藏区即可.3、星级饭店的厨房一般饭店厨房要求有很强的承接各种宴席的能力,要求菜肴品质高、出品精美.这样在厨房的设计与布局时,就要考虑各种酒店厨房设备的合理布局及保证工作流程的高效和顺畅,避免货物与人员走动路线交叉.小型饭店和餐馆的厨房则要根据需要配置相应的人才和设备.