商用厨房工程的重要环节是厨房设备的选择，商用厨房设备的选择尺度是设备采购对产品的评价，评价尽量多方面，根据相应评价项的比例进行评价，以免超出不必要的铺设和期待。
1.考虑多方面的成本。
考虑到使用度的人们只考虑购买价格，这是非常不全面的，引起的后患很大，全面考虑主题的方式应考虑使用度，包括购买价格、安装使用度、运费、保险和包装使用度、修理使用度、经营成本等。
二、功能与价格成正比。
主要看厨房设备的各种技术指标是否与铭牌上写的一致，能否达到要求，同时看指标能维持多长时间，功能与价格成正比。
关于设备的功能，我们可以参考一下设备实际运行时的状态。为了赢得设备的试用期，很多人都知道使用过这种设备的用户体验、口碑。
三、安全卫生都有保障。
厨房设备在安全方面应考虑操作员是否安全，有防止自动停电、自动停止、自动报警、接地线等事故发生的保护装置。在卫生方面，炊事机械应采用不发生毒性转移的材料制作，内壁应采用不锈钢板制作，严禁在设备内壁使用镀锌板或油漆。
四、厨房设备使用方便。
餐厅员工活动性大，厨房员工文化程度参差不齐，尽量选择使用方便的厨房设备，使用方便的厨房设备，不需要特定的知识和技术。
五、节能效果好能耗低。
国家对排放等控制力越来越大，节能性成为主流，节能性好的厨房设备，热效率高，能源利用率高，能源消耗量低。
6.为自动控制留有馀地。
在现代餐厅，电脑控制势在必行，所以在购买厨房设备时，要考虑是否配备电脑控制接口，避免日后设备控制的麻烦。