商用厨房设备基本都属于不锈钢材料制造，而不锈钢材质属于铁与镍、锰等金属的合金，因此，其保养要充分做到以下几方面：

1、定期用湿布将其表面的脏物擦净，再用干布擦干。

2、避免醋、料酒等各种液体调料洒在其表面，一旦发现，要及时用清水冲洗，并擦干。

3、不要经常来回挪动灶台、货架、炊事机械等设备，特别是利用地板滑动。

4、不锈钢灶具要经常检查是否漏火。

5、炊事机械像和面机、切片机等，不要懒，要及时清洁。

下面我们再来挑一些设备具体如何维护保养来细说下：

1、烤箱的保养每天除了清洗烤箱的表面，检查所有线路是否畅通。保持各零配件和开关的连接性。保证其工作效率。

2、炉灶的保养每天清洗炉灶上的铁架及不锈钢台面，保证灶具的表面光洁度。厨房油污和其他杂质会腐蚀炉灶的表面。要经常清洗天然气喷头。

3、扒炉的保养每天清洗钢板，经常检修扒板的天然气喷头并保持清洁。每15天调整天然气的喷头和点火装置。如果是电扒炉，就要检查线路是否畅通。保持各零配件和开关的连接是否完好。

4、油炸炉的保养每天清洗油炉内壁及过虑网。每15天调整天然气的喷头和点火装置。如果是电炸炉，就要检查线路是否畅通。保持各零配件和开关的连接是否完好。检查排油管装置。

5、蒸柜的保养每天清洗蒸柜内壁及隔板，每15天检查一次蒸汽管阀门及天然气与空气的混合装置。

6、冰柜的保养每天保持冰箱的内外部清洁，每7天除霜一次。经常检查电源及温度控制装置。保持冰箱压缩机的正常工作状态。以上内容由金旺厨具整理提供，希望能帮助到你。

7、铁板烧每天在使用玩之后，一定要注意把它清洗干净，尤其是钢板的表面上的油渍，饭沫等都要擦拭干净确保钢板的表面的光洁；每次在清理钢板之后，为了不让它被氧化，可以用少量食用油放在钢板的台面上，然后用抹布进行擦拭，确保钢板油亮。