从古至今厨房都是一个家的代表，一个拥有良好厨艺的人都会获得人们的赞美，但想要做出一道色香味俱全的菜，还需要拥有一套好的厨具。所以在选厨具时要仔细对比并了解厨具的功能，选的厨具最好是防水防火的，还要安全环保。

厨房内的独霸要有一个公道的流程，是以，在厨具的设计上，能按切确的流程设计各部位的列举，对往后操作便利非常重要。再就是灶台的高度、吊柜的地位等，都直接影响到操作的便利程度。是以，要选择合适人体工程事理和厨房独霸法式榜样的厨房用具。

厨房用具要有抗御传染的能力，出格是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等传染食品的功效，才干保障全数厨房用具的内在质量。今朝市场上有的橱柜已采用全数安装防蟑条密封，此项手艺能有用防止食品遭到传染。

厨具不单请求造型、色采赏心雅观，而且要有长久性，是以请求有较易的防传染、好干净的性能，这就请求表层材质有很好的抗油渍、抗油烟的能力，使厨具能较长时刻地连结概况干净如新。

商用厨房的设计不仅取决于空间和设备布局合理的安排在酒店内，是不是只是一个内部问题，也是通过同事的艰苦条件和政策设计的要求之外，所以要考虑许多综合性的问题，那么今天深圳厨具小编告诉你这件事后6个商业厨房设计应注意的问题。

一、厨房建筑格局及规模

室内空间的大小为商业厨房的设计。这这地方很整洁。实践厨房的标准设计思想是很有帮助的。配置足够的设备。厨房的位置有利于购买原材料和清理垃圾。为厨房的集中设计和加工创造了良好的条件：如果厨房和餐厅在同一层。有利于节约烹饪、制作和生产，也有利于顺阳的设计思想。相反地。厨房很窄。或者是不规则的，或者不是同一平面的餐厅，合理的布局设计是比较难说的。要实行统一与分工相结合。灵活的设计思想。它当然可以减少生产和生产的不便。

二、生产特点厨房

不同生产功能的厨房设计由于关键因素的不同而不尽相同。对于具有综合加工、烹饪、凉菜等点心生产功能的厨房，其设计理念标准是从生到熟、从粗到细，要形成统一的设计理念和合理的布局。这样一来，厨房通常就少了。它只在小餐馆和餐馆里发现。一般来说，中大型酒店的目标客房通常由一些功能独特的厨房点组成。因此，不同的厨房功能和不同的设计理念。西餐厨房装修设计应配备西餐生产设备;加工厨房装修设计主要针对加工设备的配置;冷餐厨房装修设计应注意卫生消毒和低退休环境。厨房的生产功能是不同的。使用面积标准、设备配置和生产工艺不同。设计理念必须与之相匹配。

三、公用事业设施

公用事业设施具有密切相关的控制和缓冲的影响商用厨房设计的关键因素，地方经济发展是非常重要的大的水，电，气。供求为基础，利用电力和天然气，而且还直接影响到所选择的投入和设备的尺寸。我认为，天然气和电力之间的选择并不一定绝对的性质，取决于具体的烹饪设备而定。它也可以产生红外能量。只是徽波炉却非电力不可用。弗赖尔但不仅仅是电，气锅更好。由于天然气的特性。电力可以更安全，更可靠。由于持续的供应和需求。气体烹调装置的商业厨房烹调装置的设计方法和组合使用的功率。要遭受被困在其他能源需求中断之一。换句话说厨房设计不仅是由于公共设施的当前状态。但也符合其发展计划，以长远的眼光一起。高级强烈推荐经济发展，适度超前的设汁实施方案。

四、政府有关部门的规定和标准

《食品卫生法》>《地方安全防火与环境保护》等法规，是厨房设计的关键要素，并对其进行综合考虑。在厨房，使用区域分配、工艺设计理念、人员路线和设备选择。应考虑相关法律法规的要求，减少商业厨房的设计理念，设备选型不合理，不允许使用配置的设备，并报告变更的废弃物和经济发展报告。

五、投入费用

商用厨房设计输入。是空间的设计理念，关键因素特别是影响大的设备配置。有多少投入成本会直接影响的设计理念，先进程度和完成设备的配置的配置。除了投资成本还决定，厨房用材和风格的装修。

六、及时处理厨房废气和污水

将厨房炒菜等形成的厨房油烟废气进行适当处理，使油烟净化设备始终安装，厨房内形成的油污水也很重要，通过适当的处理排入市政管道。油水分离器也很重要。设计的要点是不容忽视的!

厨房是餐厅的核心，酒店想有回头客餐厅绝对少不了，如何选择适合的商用厨房设备显得尤为重要!商用厨房设备采购是酒店运营的核心之一，不专业、不配套、不完善等是采购中常见的问题;如何花最短的时间买到最好的设备?其中的学问也是杠杠的!

一、建立完善商用厨房设备购置管理制度

酒店高度重视商用厨房设备购置管理，制定合理采购购置计划并严格执行;

二、降低酒店厨房设备购置成本

建立供应商管理与考核机制，制定合理预算，明确供应商的选择标准、选择程序、供应商评价、检验等方面，与有资质实力的供应商建立长期合作关系，不选贵的只选合适的;

三、保证厨房设备配套采购和使用

由专业人员去制定购置厨房设备的计划，不要过度追求拥有量，而是根据实际来制定采购计划;

四、购置低耗能和环保的设备

尽量采用新材料、新工艺和自动化设备，选择节水、节能的厨房设备。采用环保设备，保证厨房设备的正常使用，提高使用寿命，减少废弃物料排放，有益厨师们身体健康;

五、选择专业的厨房设备公司

随着人们的消费水平提高，餐饮业、旅游业、娱乐业等产业随之兴旺，商用厨房行业迅速发展，厨房工程公司如雨后春笋般涌现，八仙过海各显神通。如何选择一家专业的商用厨房设备公司，为厨房餐厅省时省力省钱，是采购商用厨房设备前必须考虑的问题。

由于酒店厨房设的特殊卫生要求，随着社会进步，近20年来酒店厨房设接触食品及原料部分已经普遍不锈钢化，达到卫生和健康要求。

功能分类

酒店厨房功能区的划分：主食库，副食、干货库，腌制间，面点、小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，垃圾间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖、传菜区，就餐区。

热厨区：燃气炒灶，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉具，蒸柜，电磁炉，微波炉，烤炉;

储藏设备：其分为食品储藏部分，包括常温和低温设备：平板货架、米面柜、打荷台冰箱、冰柜、冷库等，器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等;

洗涤消毒设备：冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备;

调理设备：主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。

酒店厨房设备的选购原则有以下几点：

方便的原则

厨房内的操作要有一个合理的流程，在厨房设备的设计上，要按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等，都直接影响到使用的方便程度，要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的酒店厨房设备。

防火的原则

酒店厨房设备表层应具有防火能力，正规厨房设备生产厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

卫生的原则

酒店厨房设备要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证整个厨房设备的内在质量。

美观的原则

厨房设备不仅要求造型、色彩赏心悦目，而且要有持久性，因此要求有较易的防污染、好清洁的性能。

说厨房是一个小天地并不夸张，这里每天要进入大量的食材，转而送出大量加工后的成品食物，进进出出的过程必然会带来混乱的萌芽，而想要断绝这个萌芽就需要制定一个完善的厨房规范，明确分配好每个厨房设备的作用，当下正处于新冠肺炎后的复工初期，更应严格把关。下面就让创恒厨房设备厂家的小编为您分享一下厨房设计的规范。

1、我们尽量选择新的和负担得起的商用厨房设备，使用来自全国知名食品制造商,我们努力为您提供最好的批发价格。

2、从通风系统商业微波强大的天燃气餐厅范围,恒创厨具可以提供你需要的商用厨房设备,价格你可以负担得起!

3、选择开一家餐馆，选择正确的商业烹饪厨房设备，可能是最重要的。这就是为什么创厨具携带大量的设备和商业厨具用品符合你的预算和需求。

4、厨房设备中网油烟罩系统,灭火餐厅罩系统是非常重要的，安全高效运行您的业务。事实上,他们是强制性的在大多数餐饮服务应用程序。

5、当你已经确定正确的厨房设备油罩,查看推荐的产品页面附加项目定制特定模型到你的厨房设备和当地规程的要求。

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中式菜品丰富多样、口味繁多、制作精良，西餐品类虽没中餐那么多种类，却对烹饪设备要求极高，厨房设备多种多样，烤箱、扒炉、油炸炉、蒸柜、洗碗机等等......这么多种厨房设备对于人员流动性大的厨房来说，不合理的管理必会影响烹饪效率，那么酒店厨房设备设施在操作管理上要遵循什么制度呢?

餐厅、饭店厨房设备设施操作时要遵循的管理制度

一、 设施设备管理：

1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用;

2、掌握自己所用设备的正确使用方法;

3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备;

4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用;

5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁;

6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修。

二、工具及出品用具管理：

1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管;

2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好;

3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;

4、定期对厨房工具、用具进行盘点检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿。

三、 出品管理：

1、所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关;

2、 确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一;

3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚;如因质量原因造成打折等情况，给饭店造成经济损失的，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿;

4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理。

四、卫生管理：

1、个人卫生管理：

A、男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁。

B、所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味。

C、所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味。

D、在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽。

2、环境卫生管理：

A、所有清洁工具用具：包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定存放地点， 使用完毕要清洁干净放回原处。

B、按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且所有人员都必须参加星期一的卫生大清除。

C、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作。

五、厨房原材料购存管理：

1、每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总;

2、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量;

3、营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分;

4、营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费。

随若社会的快速发展，人们快节奏的生活及品位化的趋向对餐饮业服务提出了更高的要求,不仅要求出菜快，还要色、香、味、形、营养无可挑剔、对公用厨房 的烹调技艺提出了近于苛刻的技术要求，也对房设计和设备配置有了更高的要求，首先就体现在对厨房设备的要求上。

随着现代科学技术的发展，各种厨房设备都在应用先进的科学技术，过去用一台锅灶烹制改种类型号繁多，而且许多厨房设备专业专用，尤其是主食加工设备，没有互换兼用性，缺一种设备就缺少一种工艺功能，因此，选择配置厨房设备就更加重要。

(1)选用厨房设备是策划设计的首要问题。工欲善其事，必先利其器。在厨房策划设计时，会出现以下情况:经营者不提出设备清单，只说明大致要求;所需要的设备不全，还需要配齐所需要的设备摆不下，需要调整;所需要的设备与经营规模不相称，需要协商。如何选择配置厨房设备，就成为必须解決的第一个问题。

(2)厨房设备决定厨房设计方案。厨房设计方案要符合经营规划和工艺的要求，要与厨房布局及技术基础相适应。所有的技术要求都要通过厨房设备选配和布局设计来实现。厨房设计方案的优劣主要取决于厨房设备选配和布局设计，厨房设备选配错误就是不合格的方案。

(3)厨房设备决定厨房工艺功能。明确了实际餐品的工艺要求、产能需要、变通功能的要求确定实际需要的厨房设备的种类、型号、数量，才能选择最合适的厨房设备。但是，根据实际需要和具体情况，还要考虑环境条件、经济实力、决策意愿是否允许的问题，这就需要设计人选配各种设备。员与经营者协商。当需要与实际有矛盾时，只能变通设计。变通设计也需要符合选择原则，正确选配各种设备。

(4)厨房设备决定厨房工作效率。选用合适的厨房设备，厨师工作得心应手，才会提高工作效率。如果设备选用的种类、型号、功能不适应实际工作需要，则必然会影响工作效率。

(5)厨房设备决定厨房运营效益。厨房设备有许多技术指标，有能耗性、可靠性、质量，维修等。选购时把不住技术关，必然误事，增加能耗。

酒店餐饮行业如今大受热捧，而酒店餐饮最重要的地方当然要属厨房了，酒店厨房的设计是每个想从事酒店餐饮行业的老板所必须面对的问题，随然可以全权交给装修公司，但是自己了解了酒店厨房设计的要点和原则之后才能更好的与设计师沟通，以便设计出令自己更加满意的厨房。

厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不需要追求设备过多的设施设备。厨房设备多但是却没有太大的用处，不仅造成投资浪费，而且占用厨房空间，使厨房生产操作施展起来不便捷，增加不安全性，所以没有必要一味追求气派高端，造型花哨。 关于酒店厨房设计标准规范有一下几点：

1、厨房的灯光，重实用。用来有效防止刀伤和追求精细的刀工和切实减少杂草混入并流入餐厅等。

2、厨房的用水和明沟，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。

3.一般厨房占餐饮面积的20%，最低也不能低于10%;

4、厨房的通风，要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。

5、厨房的设计通风和空调，不能使厨师感到热，也可以不让厨房的气味进入餐厅。

6、厨房的地面设计和选材，必须谨慎斟酌。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，做好使用红钢砖。

7、洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面，洗碗间应该有可靠的消毒措施，保证餐具的洁净、卫生。

厨房设计的标准化对于一个酒店来说是非常重要的，方案设计的不理想，在酒店运作的给员工之间的配合就会出现问题，以致花费更多的时间，效率也会低下。商用厨房设计的好，出菜速度快，口感也会更好，赢得顾客的好评，生意才会越来越好。

随着经济的快速发展，商务、旅游、度假及宴请活动越来越频繁，社会对酒楼餐饮的需求量在不断加大，消费者对酒楼餐饮设计的环境要求也越来越高。无论是新建项目，还是更新改造项目，怎样做到投入小，收效大，一直是酒楼餐饮面临的难题。不过酒楼餐饮中一些装修设计也是必要的，那么酒楼餐饮设计应注意哪些方面的问题?

1.准确定位

酒楼餐饮的装修应围绕经营而定位，要以顾客为中心，因此，需首先对目标市场及餐饮需求的趋势进行分析;同时，还需考虑周边环境的整体风格、餐饮设计的整体规划，以及装修的投入和产出等相关问题。

2.酒店楼设计中的流线

酒楼餐饮的餐厅与贵宾包间应分设入口，同时，服务流线避免与客人通道交叉。

服务通道与消费者道要区分开来，特别是包间区域。过多的交叉不仅会降低服务的品质，而且还会给清洁与卫生带来很大的不便，不利于如 ：地毯等硬件设施的保养，高水平的酒楼设计会将两通道相对分开。通道的设计，应满足顺畅、安全、便利的需要，不应过分追求餐桌数量具 体来说，要考虑到员工操作的便利性和安全性以及消费者活动空间的舒适性和伸展性。

3.尽可能少设大的服务台，酒水吧台

许多酒楼餐饮店都会在餐厅中设置一个很大的酒水服务台，这完全没有必要，现在是扫码支付的时代，因此大部分客人不会跑到酒水服务台结账或点酒水。很大的服务台只会占用有限的空间，因此可设置一个相对小的酒店水服务台或结账台即可。

4.尽可能减少酒楼餐饮设计中地平高低不平的现象

大家不难发现目前有些酒楼餐饮设计中通过地面高低不平的变化来划分区域，这样可能会降低空间的利用率以及增加造价，同时导致客人摔跤事故的发生，选用不同的材质也可区分不同的空间。

5.重视通风及排烟

餐厅与包间都需有良好的通风及排烟。部分餐厅一进去就有一股烟味、酒味、油烟味、霉味，以及各种菜肴的混合味道，其问题就出在通风和排烟上。酒楼在设备的专业设计时要特别注意这一问题。这一问题由多种因素造成，厨房负压不够是常见的问题之一，增加负压可避免厨房油烟及菜味的逸出，还可避免整个酒店通风的串味。

餐厅分吸烟区和非吸烟区可以减小吸烟对非吸烟客人的影响，当然，早在通风设计时就应考虑到这一问题，这一区域通风量的增加可减小对 其它区域的影响。通风方面另一常见问题是出风口正对客人或餐桌，那会影响客人的舒适及菜肴的质量。

6.重视餐厅设计中的灯光

灯光设计不管是在购物中心设计上或者酒楼设计上都是至关重要的。灯光太亮或太暗的就餐环境会使客人感到不适，桌面的重点照明可有效地增进食欲，而其它区域则应相对暗一些，有艺术品的地方可用灯光突出，灯光的明暗结合可使整个环境富有层次。此外，还应特别注意彩色光源的使用，设计不好会使得餐厅显得俗气，也会使客人感到烦躁。