现在饭店里有几种情况:一是新建或改造厨房设计时,片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表,结果买回的设备板太薄、质太轻,工作台一用就晃,炉灶一烧就臌,冰箱一不小心就升温.还有些商用设备看似新颖,功能超前,而真正的实用价值不高,如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等.往往是施工人员撤出,饭店筹建人员退场,接手的厨师叫苦不迭,厨师成了酒店厨房设备的奴隶.二是不论自家饭店卖什么风味的产品,其设备都选配广式炉灶,认为只有这样的商用厨设备,厨房才是先进的.须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的.广灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制,最适合于旺火速成的粤菜烹制.可现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆,仍选配广灶着实为难了不少厨师.殊不知,淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱,讲究靠功,这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等.不考虑这些因素,不仅成品风味、质地难以地道,而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的.情况之三,只要是提到改善厨师的工作环境,厨房要做到先进整齐,就无节制地扩大面积,拓展空间.不仅如此,还把偌大的一个厨房进行无限分隔,各作业间互相封闭,看不见,叫不应,既增加了厨师搬运货物的距离,又不便互相关照,提高工作效率,更容易产生安全隐患.因此,厨房设计应紧紧围绕餐饮的经营风格,充分考虑实用、耐用和便利的原则,具体地讲,应在以下几个方面特别加以重视:厨房设计的通风.不管厨房选配先进的运水烟罩,甚至直接采用简捷的排风扇,最重要的是要使厨房设备,尤其是配菜、烹调区形成负压.所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量.这样厨房才能保持空气清新.但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留.

商用厨房设计与建筑施工图纸设计的区别
1、大小区分：厨房仅是整个建筑中的一个部分，特别是大型建筑，厨房所占比例就更小。2、设计深度：厨房设计只需把厨房设备和工艺的技术要求、点位、流量等反映到平面布局图上。整个建筑的建筑设计施工图纸则需要从勘探设计开始，各个专业进行系统计算和系统配置以及分系统设计，最后设计到设备、配件型号、材质。3、人员不同：在设计院各个专业都有明确分工，设i计人员都经过严格的专业培训。厨房设计人员是经过多年实战、靠经验积累出来的，没有经过规范化培训，一个人要负责水电、排烟通风等几个专业设计。4、不同的效力：建筑各种专业的设计施工图纸都是由具有建筑设计资资质的技术人员设计的，并且需要具有建筑设计资质的部门认定，才具有有执行效力。厨房设计也必须经设计部门的专业技术人员转化设计到施工图上才能具有法律效力

商用酒店厨房设备及食堂工程设备装修是商业装修中重要的一部分,虽然装修风格大不相同,但所用材料上基本类似.商用厨房工程装修那点事?你知道吗?让小编带你走进商厨装修世界,一起来看商用厨房工程装修装修注意事项有哪些!一、商用厨房工程装修3面要做好—墙面、顶面、地面1、墙面瓷砖:商用厨房的墙面瓷砖和家用瓷砖完全不一样,家用的可以选择冷色调带颜色的瓷砖,但商用厨房的就一般不选颜色,最多使用的还是统一的白色,因为餐饮对卫生的要求非常严格,所以建议用白色瓷砖.2、地面要防滑:商用厨房的地面要选购防滑的瓷砖,因为厨房的油烟非常大,防滑地砖可以避免厨房厨师的不小心滑倒.造成意外事故,可以提高工作效率.3、厨房顶面:商用厨房工程的吊顶要选择防腐蚀的材质,因为厨房的油烟气比较大,一般用的是铝扣板,铝扣板材质的吊顶是耐腐蚀性较好的,也是目前市面上使用最多的.尺寸用的多的以600*600为主流主要考虑顶面设备的维修保养.二、后厨厨房装修防水不容忽视1、明沟的设计要保证明沟的直线性 及合理的坡度.这样污水的排放才能畅通.2、厨房的下水沟一般用的是瓷砖,也有用不锈钢材质进行满焊接的,这2个材质都可以.三、商用厨房工程装电路要做好1、首先电压的负荷一定要够,否则老跳闸会影响整个厨房的运作和出菜效率,影响客人就餐.2、灶具设备和大电量设备一定要单控开关,主要是防止有一路电坏了,其他不能使用,这些小细节是容易被忽视的,不注意小细节会给你带来大的损失和不必要的麻烦哦!四、商用厨房照明——灯具要选对1、厨房设计排烟罩的灯一定要有防爆盒,以免发生灯爆炸的危险,有了防爆盒厨房工作人员安全有保障.厨房内部灯具的颜色要选择白色灯,并带有防护罩一般不使用其他颜色,白色的灯又助于厨师对菜品的色泽上有很好的把握,能保证菜品的美观是色泽度.五、费用:想到费用人们只考虑虑买价,这是极不全面的,由此引起的后患很大,全面考虑问题的酒店厨房设计方式应该是考虑费用,它包括以下几个方面.(1)买价,厂有或店店的标定的价格(2)安装费用,这是一笔工程费用,往往是根据设备的买价来估算的.(3)运费、保险和包装费用.在这项当中免费送货和自费会差别很大(4)修理费用.这里包括保修时间的长短和保修期内是否免费更换零件等内容(5)筹款费用.这包括贷款或借款的利息(6)经营成本.这包括新设备开始使用时所要投入的人力、物力以及培训等费用六、性能:这项主要是看厨房工程的各种技术指标是否与铭牌上所写的一致,能不能达到餐厅要求,同时要看这指标能维持多长时间,性能和价格要成正比.关于设备的性能,可以这样参考:看一下设备实际运作时的状态;争取设备的试用期;多方了解用过此种设备的用户体验,口碑.七、安全和卫生:厨房设备在安全方面要考虑到操作人员使用是否安全并有防止各种事故发生的保护装置,如自动断电、自动停机、自动报警和接地线.在卫生方面,炊事机械应该由不发生毒性迁移的材料制成,内壁应该由不锈钢板制成,严格禁止在设备内壁使用镀锌板或刷油漆.八、使用方便:餐厅员工流动性大,厨房的员工文化程度也不高,所以尽可能选择使用较方便的设备,不需要什么特定知识和技术便可以使用并容易修理的.九、节能性:由于国家对排放等调控力度越来越大,节能性已经成为一种主流,节能性能好的设备,表现为热效率高、能源利用率高而能量消耗量低的设备,如压力油炸可节省一半的烹调时间,节能相当50%.十、为自动化控制留有余地:在现代餐厅中,计算机控制势在必行,所以在近期购置设备时,应考虑到是否配有计算机控制接口,以避免日后商用厨房设计控制中的麻烦.

商用酒店厨房设计规范

酒店厨房的设计通风和空调考虑:1、厨灶的排烟2、厨房的通风,不能使厨师感到热3、厨房的气味不能进入餐厅4、和我公司联系,确定需要的厨具的设备厨房的用途及流程设计,在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要.一个理想的设计方案,不但可以让厨师与相关部门人员密切配合,井然有序,而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境.顾客也因此能得到更好的服务,并不断提高顾客回头率.反之,一个粗制滥造的设计,可能由于设备、器具安排不合理,造成厨师使用时不顺手,无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量,时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉.因此，创恒厨具在进行厨房设计时,整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计,并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整,同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况.在设计厨房布局方案时,应严格遵守以下原则:了解客户厨房的既定菜式,设计均以此为中心;严格按格生熟食品分隔的原则,确保厨房饮食卫生.在此前提下,尽量缩短输送流程,使路向分明;商用厨房设备空间及工作位置合理安排,确保厨师均能各司其职,分工合作,提高产量与质量;厨具、用具布局拥有合理空间,使视野开阔,方便管理;对不合理的原有装置,尽量加以改造或利用,以合乎经济原则;厨房内抽气系统,以保持空气流通及无闷热感为基本目标,务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例,以确保安全及避免损毁.在选择厨房设计公司时,应了解其是否在承接酒店宾馆、员工食堂以及会所、商业写字楼等厨房工程方面具有丰富经验,是否在方案设计以及供水、供电、通风等配套方案设计方面具有成熟的整套流程.躇世纪的厨房设备经营暂学应是:勤俭、创新、追求最佳服务;而成为一名成功的厨师长,必须具备丰富的工作经验、人事管理经验、公关技巧、市场学知识、财务知识及非凡的创造力.只有做到这些,厨房设备的管理才能有条不紊,酒店的事业才能蒸蒸日上.酒店厨房设计应以流程合理,方便实用,节省劳动,改善厨师工作环境为原则,不必追求设备多多益善.厨房设备多而没用,不仅造成投资增大,而且占用场地空间,使厨房生产操作施展不开,增加不安全性,更没有必要一味追求气派漂亮,造型花哨.

一:O2O模式的商业经营网络销售对传统渠道市场份额的冲击可能会减弱,但是绝不会逆转,只是进攻的势头减慢而已,网络销售领域会出现更多的传统企业的身影.传统企业之所以在网络销售领域乏善可陈,主要的原因还是传统企业负责人对网络知之较少,不能灵活运用新技术、新手段,与既有优势形成合力,创造营销新优势.这一状况随着传统厨房设备企业负责人的年轻化、知识化以及逐渐觉醒,有望改变.二:企业品牌优势凸显在居民收入整体增加的大背景下,拥有品牌的厨房设备企业会是主要的赢家,品牌建设的示范作用会更多地显现出来.2016年尽管竞争激烈,而一些拥有品牌信誉的企业显示了逆势上升的势头,这已经是不过的市场教科书,告诉那些失败的企业如何在新的市场环境中参与竞争.相信今年会有更多的企业学到品牌建设的真经.而一些已经在品牌建设上有所建树的企业,会进一步规范自己的品牌行为,在更高层次上取得品牌成功.三:人才流失劳动人口减少的趋势仍在延续.劳动人口的减少,导致生产企业与商业企业的用工环境更加恶劣,劳动者有更大的议价空间.也就是说用工问题仍然是所有的厨房设备企业头痛的问题.并且在可以预见的将来,劳动人口会持续减少.现在的问题在两三年后会是小问题.善待员工,留住员工,就是保存企业的竞争力,这跟买好的机器设备是一样重要的.四:定制厨具vs传统厨具厨具的个性化需求只会增加,而不会减少.人们的生活水平越高,对定制厨具的需求越旺盛.这是发达经济体的经验,中国没有理由不走这条路,而事实也验证了这一规律.在定制厨具靠旧模发展的道路上,定制厨房设备企业间的竞争也会越来越激烈,对于消费者的服务也会越来越周到.伴随着定制厨具、网络销售增长的,会是传统厨具市场份额的被进一步挤压.传统的纯粹依式销售的企业,面对越来越多的强大对手,网络销售与定制服务方面有所推进,方能守住自己的市场份额.五:厨具产业均衡化态势持续从中国各地争先恐后建设产业园的热潮看,中国厨具产业布局均衡化的态势仍在继续.厨房设备产业既有较高的附加值,又有很难大规模工业化的特点.这种产业的碎片化特点,有效阻止了大资本的入侵,使得这个产业注定有更多的生存空间.正是基于这一产业特征,这些产业园理论上是具有自己的长期生存空间的.厨房设备产业的服务特征会更加明显,转型服务,是厨房设备产业长久生命力的保证.而具有更多服务色彩,也会进一步支撑产业的均衡化布局.严峻的市场形势让厨房设备行业倍感压力,在迎接未来变化的道路上,厨房设备企业以更加积极的心态去面对,只有这样,才能在市场中脱颖而出.

未来厨具十大品牌的价值将体现在创新

当下，厨房设备行业处于品牌纷争阶段，市场上的品牌繁多，竞争自然也十分激烈。因此，对于想要从众多品牌中脱颖而出，追击厨具十大品牌的企业来说，不妨从提升产品价值上下功夫。从目前来看，现阶段厨房设备企业的品牌价值主要体现在产品设计和工艺上，企业还需好好把握。　　“黄金时代”过去 厨房设备行业竞争方式转变　　厨房设备行业发展到今天，不但高毛利的年代已经过去，而且仅仅靠卖材质的年代也渐行渐远。　　其实，一件厨具的好与坏，需要从其原料，设计，工艺及实用性与观赏性来理性分辨。特别是现代消费者消费自主性比较强，眼光独到，对厨具设备也有比较深的见解。　　厨房设备行业最显著的特点就是大产业，小企业。厨房设备行业真正的消费者品牌还未出现，其中的原因很多，比如，门槛低厨房设备企业多如牛毛、耐用品行业得不到消费者的持续关注、缺乏独立自主的设计理念、急功近利的经营思想等等。　　厨具产品的价值体现在创新　　首先是独立自主的设计理念。现在的厨具市场，鱼目混珠，同质化极其严重，可以说是天下文章一大抄，原创设计少之又少。试想，连独立设计的想法都没有怎么会开发出更好的产品?当然，独立设计不仅需要勇气，还需要比较大的投入、持久的耐心。　　厨具是一种功能性为主的产品，要求首先讲求实用性。所以，实用性、创新性都需要考虑其中，而不能仅仅追求标新立异而忽略其本质，否则就南辕北辙了。但同时厨具设备又是一种文化载体，对人的居住环境和家庭气氛有很大的影响，需要非常鲜明地表现主人的品位和个性。　　所以说，厨房设备行业唯“材”论已经过去，这也是传统厨具用品市场占比快速下滑的主要原因。未来厨具设备行业唯有创新才能发展。

厨房工程装修注意事项有哪些

酒店厨房及食堂工程设备装修是商业装修中重要的一部分,虽然装修风格大不相同,但所用材料上基本类似.商用厨房工程装修那点事?你知道吗?让小编带你走进商厨装修世界,一起来看商用厨房工程装修注意事项有哪些!一、商用厨房工程装修3面要做好—墙面、顶面、地面1、墙面瓷砖:商用厨房的墙面瓷砖和家用瓷砖完全不一样,家用的可以选择冷色调带颜色的瓷砖,但商用厨房的就一般不选颜色,最多使用的还是统一的白色,因为餐饮对卫生的要求非常严格,所以建议用白色瓷砖.2、地面要防滑:商用厨房的地面要选购防滑的瓷砖,因为厨房的油烟非常大,防滑地砖可以避免厨房厨师的不小心滑倒.造成意外事故,可以提高工作效率.3、厨房顶面:商用厨房工程的吊顶要选择防腐蚀的材质,因为厨房的油烟气比较大,一般用的是铝扣板,铝扣板材质的吊顶是耐腐蚀性较好的,也是目前市面上使用最多的.尺寸用的多的以600*600为主流主要考虑顶面设备的维修保养.二、后厨厨房装修防水不容忽视1、明沟的设计要保证明沟的直线性 及合理的坡度.这样污水的排放才能畅通.2、厨房的下水沟一般用的是瓷砖,也有用不锈钢材质进行满焊接的,这2个材质都可以.三、商用厨房工程装电路要做好1、首先电压的负荷一定要够,否则老跳闸会影响整个厨房的运作和出菜效率,影响客人就餐.2、灶具设备和大电量设备一定要单控开关,主要是防止有一路电坏了,其他不能使用,这些小细节是容易被忽视的,不注意小细节会给你带来大的损失和不必要的麻烦哦!

商用厨房工程中选择厨房设备的六大标准

商用厨房工程中重要的一环节就是厨房设备的选择,商用厨房设备选择的标准是设备采购对产品的评估,评估尽量多方面,按相应评估项的占比分来评估,以免造成不必要的浪费及超出预期.六大标准帮你做出选择一、费用想到费用人们只考虑买价,这是极不全面的,由此引起的后患很大,全面考虑问题的方式应该是考虑费用,它包括以下几个方面:买价、安装费用、运费、保险和包装费用、修理费用、经营成本等等.二、性能主要是看酒店厨房设备的各种技术指标是否与铭牌上所写的一致,能不能达到要求,同时要看指标能维持多长时间,性能和价格要成正比.关于设备的性能,可以这样参考:看一下设备实际运作时的状态;争取设备的试用期;多方了解用过此种设备的用户体验、口碑.三、安全和卫生酒店厨房设备在安全方面要考虑到操作人员使用是否安全并有防止各种事故发生的保护装置,如自动断电、自动停机、自动报警和接地线.在卫生方面,炊事机械应该由不发生毒性迁移的材料制成,内壁应该由不锈钢板制成,严格禁止在设备内壁使用镀锌板或刷油漆.四、使用方便餐厅员工流动性大,厨房的员工文化程度参差不齐,所以尽可能选择使用较方便的饭店厨房设备,不需要什么特定知识和技术便可以使用并容易修理的.五、节能性由于国家对排放等调控力度越来越大,节能性已经成为一种主流,节能性好的厨房设备,热效率高、能源利用率高,使得能量消耗量低,如压力油炸可节省一半的烹调时间,节能相当50%.六、为自动化控制留有余地在现代餐厅中,计算机控制势在必行,所以在购置酒店厨房设备时,应考虑到是否配有计算机控制接口,以避免日后设备控制中的麻烦.

中西厨房的精细划分我们对厨房设备的烹饪方式列一个清单,就会发现,原来我们不知不觉已经接受了这么多的现代化厨具!烹饪食物与器材不完全统计从上表的不完全统计中可以看到,油烟产生较多的原因主要来自燃气灶的使用,并且主要集中在正餐时段.也就是说,中午和傍晚(对于上班族来说可能只是傍晚)厨房的油烟多.在这种情况下,为了两餐饭而放弃开放式厨房设计带来的巨大可能性,是不是有点可惜?既然燃气灶是油烟的罪魁祸首,那么将它单独隔离开不就了吗?!中厨与西厨分开的原理就来自于此.下面分享一个住宅,房子的主人在经营一个面包品牌,对西式的烹饪场景和精美的厨房厨具具非常向往.并且刚生完小孩,需要父母的帮助来一起照顾宝宝的成长.考虑到长辈的饮食习惯,我们将中式料理所需的燃气灶放进靠内的中厨,并尽量压缩其面积 .再把主人工作所需的烤箱、蒸箱等电子厨房设备展示在外,符合这个家庭的日常饮食需求,也能很好地体现主人的工作性质.传统 3 代之家,将中厨分隔满足日常饮食与工作的需要压缩中厨房设计面积,将其余设备拉出,精美的现代食堂厨房设备作为家庭的橱窗展示总的来说,根据烹饪的类别科学地划分厨房厨具区域,会是现代中式厨房的一个发展方向.

合理酒店厨房设计，提高厨房设备使用率

厨房通风须讲究无论采用什么样的排风设备,最重要的是要使厨房设备,尤其是配菜、烹调区形成负压.负压是指排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量,这样厨房才能保持空气清新.在抽排厨房油烟的同时,不可忽视烤箱、火局炉、蒸箱、蒸气锅以及蒸气消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气尽量不在厨房区域弥漫和滞留.厨房内通风、排风系统包括排烟罩(油网式烟罩、水渡式烟罩)、抽风机(离心风机、轴流风机等)、排烟风管、送新风管及空调系统,有效的通风、排风必须符合下列标准:1.厨房和面点间等热加工间的通风换气,其中65%由排烟罩排出,35%由送新风管和换气扇换气完成,换气一般每小时40次为宜(可在产品上设置频率).2.排气罩吸气速度一般不应小于0.5米/秒(购买产品时有规格要求),排风管内速度不应大于10米/秒(购买产品时有规格要求).3.厨房和面点间等热加工间的补风量应该是排风量的70%左右,房间负压值不应大于5帕(可在相关的仪器上测量),使厨房内产生的油烟气味不会往餐厅飘散,以达到隔热、隔味的效果.明档卫生第一位有些厨师长在酒店厨房设计明档时刻意追求现场感,结果有些不适合在明档加工的产品搬到前面来,弄得餐厅乌烟瘴气.设计明档时,一定注意不要增加餐厅的油烟、噪声,因为明档是向客人展示厨房的窗口,酒店厨房设计要精致美观,生产是第二位的,卫生是第一位的.有些菜品只适合在后厨加工,就没有必要在明档和盘托出.厨房地面防滑吸水一些厨师长在设计厨房地面时,为节省成本,使用普通瓷砖,结果既不防滑又不吸水,酒店厨房设备严重影响了工作效率.厨房的地面设计和选材,不可盲从,必须审慎定夺.在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举.用水、排水要及时有许多厨房设计水槽或水池时,由于配备得太少、太小,使得厨师要跑很远才能找到水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,厨房的卫生很难达标.厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道.可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,很难做到干爽、洁净.因此,在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用单槽或双槽水池,保证食品生产环境的整洁卫生.厨房设备配备烟感报警器厨房内部有不少火灾隐患,如房内的燃气、油的泄漏,炉灶燃烧时产生的高温,烟罩内长期积累的油污等.如果平时管理不善或不注意保养、检查,一不小心就会引起火灾.因此,平时除了强化员工的消防安全意识,防患于未然外,在厨房间还必须装置必要的消防设施.如烟感报警器、喷淋装置、二氧化碳灭火器等.使用燃气的单位,在厨房内还应装置煤气泄漏报警器.

怎样快速清除厨房厨具上面的污渍
厨房设备保持光亮洁净呢?小编这就教您四招轻松搞定这些厨房清洁难题.厨房厨具使用时间一久,锅具上面就会堆积上厚厚的一层污渍.如何才能去除污渍,方法一:不锈钢锅也很容易产生黑垢,而且还不容易清洗,如果是锅里面的黑垢,我们可以在锅里放上清水,再放几片菠萝皮,水要没过黑垢的位置,开火煮二十分钟左右,放凉清洗,黑垢就能去除.如果是锅外面的黑垢,就要准备更大的锅了,方法和上面一样,只是把带有黑垢的小锅放到大锅里煮就可以了.注意:木柄或胶柄的不锈钢餐具不宜放在沸水中蒸,因为木柄或胶柄部分会受热而损坏.方法四:砂锅上沾有不好清洗的油污时,可以用喝剩的茶叶渣在砂锅的表面多擦拭几遍,就能将油垢去除.对付其它污垢时,可以在锅里倒入一些米汤浸泡,然后加热,再用刷子把锅里的污垢刷净,再用清水冲清洗.方法二:铁锅比较容易产生霉味,我们可以拿用剩的茶叶包来除霉.先在铁锅的内外都均匀地涂上一些色拉油,然后将铁锅直接放在火上加热,锅里再放入干燥的茶叶包,这样就能够除去发霉的现象.如果锅里有铁锈,可以在铁锅里加一些水,放一些新鲜的韭菜,给锅加温的同时用铲子将韭菜压在铁锅里擦拭锅底,即可除去铁锈.方法三:铝锅用久了会出现黑垢,我们可以利用水果和蔬菜来处理黑垢,像柠檬、洋葱、黄瓜、苹果皮、番茄、土豆皮等等都有一定的效果.比如把水和苹果皮一起放在铝锅里煮,黑垢就比较容易清洗了.如果铝锅烧焦了,可以放一些洋葱和水同煮,也有一定的效果.只要平时多注重厨房锅具的清洁保养工作,您的厨房一定会靓丽如新!

怎么样做酒店厨房设备布局更利于经营
一个好的酒店厨房设备布局可以让厨房的工作顺畅高效，大大增加经营效益。　什么样的酒店厨房布局才能达到这样的效果呢?那就是必须要有一定的原则。一厨一帮小编跟您说说酒店厨房设备布局的原则吧。酒店厨房设备的布局，是根据就餐人数、功能定位、卫生防疫要求及使用的方便性、安全性、合理性进行的，共有四大项原则。    1. 卫生  干净的卫生环境.厨房设备的布局，应该考虑方便清扫和维修，燃气设备之间应该留有0.3m的距离。设备排放列位后，把一些死角的地方用拼板补位，防止在使用过程中留有卫生死角。  2. 分区明确生熟分开，设备布局要依据食物的特性安排，冷热分开(灶具和冰箱等制冷设备分开放置)、生熟分开(调理类设备分区)、干湿分开(干货、调味类和鲜活类原材料储存设备分开)。  3.符合厨房出产流程  厨房设备的布局，应该按进货、验收、粗加工、精加工、烹调、备餐等流程适当配置，防止厨房各工序交叉错位，影响工作效率。 　4.合理、方便 合理方便设备用具尽可能配套，并力求布局合理，方便使用。厨房设备之间的通道不应该小于1.6m，工作区的通道不可窄于1.2m，一般通道不得窄于0.8m。 厨师烹饪操作区域的位置不能小于800㎜，打荷区域位置不能小于1500㎜。  小编说的就是以上四项原则了。如果不按照以上原则，厨房设备布局设计不合理，就会造成后厨人员工作混乱，交叉打架，效率低下，原材料无法进行科学的管理。如果清洁、卫生方面发生交叉，就会危害就餐人员的健康。  

厨房设备企业推行“私人订制”服务

厨房设备最大的特色在于根据消费需求“量身打造”，也因为在个性化需求崛起的当前时代备受青睐。然而，中央厨房设备行业品牌和产品虽多，但却存在严重的同质化现象。在今后的发展过程中，中央厨房设备企业如果不能以差异化凸显自身特色，将很难立足。　　积极贯彻差异化策略　　近年来，个性化逐渐流行，中央厨房设备越来越受欢迎，但是，中央厨房设备市场品牌繁杂，产品上的设计创新终究有限，跟风抄袭的企业不在少数，尤其是中小中央厨房设备企业资金和实力有限，更容易走上这条“歧途”。其实，在同质化现象严峻的中央厨房设备市场，打破“同一”现状还是主要任务，这需要包括中小中央厨房设备企业在内的一众参与者将差异化战略贯彻到底。　　中小中央厨房设备企业尤须重视　　一方面，差异化为中央厨房设备企业带来溢价可能。目前，由于中央厨房设备产品特色被覆盖，加上市场供过于求，一定程度上制约了中小中央厨房设备企业的发展。差异化能提高企业溢价能力，即使在周期性或季节性经济萧条时，也可以吸引大量忠诚的客户。因此，采取差异化策略是中小中央厨房设备企业必须的、首要的发展战略。　　另一方面，中小中央厨房设备企业在投入规模和产出规模方面相对较小，资本和技术构成一般较低，竞争能力、抗风险能力低下是不争的事实。中小中央厨房设备企业无力实施低成本战略，因而采用差异化战略实为明智之举。　　发挥产品和服务的独特性　　具体而言，中央厨房设备企业在生产经营过程中，需充分发挥和运用产品和服务的独特性，使之成为企业竞争的主要优势，以此来支撑企业自身的稳定发展。而中央厨房设备企业在运作的环节中，很多都存在差异化的可能。中央厨房设备企业发展还需把握主流方向，针对市场需求在产品和服务上树立突出形象，采用差异化战略打破同质化局面。

厨房设备企业积极贯彻差异化策略突围同质化困局

中央厨房设备最大的特色在于根据消费需求“量身打造”，也因为在个性化需求崛起的当前时代备受青睐。然而，中央厨房设备行业品牌和产品虽多，但却存在严重的同质化现象。在今后的发展过程中，中央厨房设备企业如果不能以差异化凸显自身特色，将很难立足。　　积极贯彻差异化策略　　近年来，个性化逐渐流行，中央厨房设备越来越受欢迎，但是，中央厨房设备市场品牌繁杂，产品上的设计创新终究有限，跟风抄袭的企业不在少数，尤其是中小中央厨房设备企业资金和实力有限，更容易走上这条“歧途”。其实，在同质化现象严峻的中央厨房设备市场，打破“同一”现状还是主要任务，这需要包括中小中央厨房设备企业在内的一众参与者将差异化战略贯彻到底。　　中央厨房设备企业积极贯彻差异化策略突围同质化困局　　中小中央厨房设备企业尤须重视　　一方面，差异化为中央厨房设备企业带来溢价可能。目前，由于中央厨房设备产品特色被覆盖，加上市场供过于求，一定程度上制约了中小中央厨房设备企业的发展。差异化能提高企业溢价能力，即使在周期性或季节性经济萧条时，也可以吸引大量忠诚的客户。因此，采取差异化策略是中小中央厨房设备企业必须的、首要的发展战略。　　另一方面，中小中央厨房设备企业在投入规模和产出规模方面相对较小，资本和技术构成一般较低，竞争能力、抗风险能力低下是不争的事实。中小中央厨房设备企业无力实施低成本战略，因而采用差异化战略实为明智之举。　　发挥产品和服务的独特性　　具体而言，中央厨房设备企业在生产经营过程中，需充分发挥和运用产品和服务的独特性，使之成为企业竞争的主要优势，以此来支撑企业自身的稳定发展。而中央厨房设备企业在运作的环节中，很多都存在差异化的可能。中央厨房设备企业发展还需把握主流方向，针对市场需求在产品和服务上树立突出形象，采用差异化战略打破同质化局面。

怎么样做酒店厨房设备布局更利于经营 一个好的酒店厨房设备布局可以让厨房的工作顺畅高效，大大增加经营效益。　什么样的酒店厨房布局才能达到这样的效果呢?那就是必须要有一定的原则。一厨一帮小编跟您说说酒店厨房设备布局的原则吧。酒店厨房设备的布局，是根据就餐人数、功能定位、卫生防疫要求及使用的方便性、安全性、合理性进行的，共有四大项原则。 1. 卫生 干净的卫生环境.厨房设备的布局，应该考虑方便清扫和维修，燃气设备之间应该留有0.3m的距离。设备排放列位后，把一些死角的地方用拼板补位，防止在使用过程中留有卫生死角。 2. 分区明确生熟分开，设备布局要依据食物的特性安排，冷热分开(灶具和冰箱等制冷设备分开放置)、生熟分开(调理类设备分区)、干湿分开(干货、调味类和鲜活类原材料储存设备分开)。 3.符合厨房出产流程 厨房设备的布局，应该按进货、验收、粗加工、精加工、烹调、备餐等流程适当配置，防止厨房各工序交叉错位，影响工作效率。 　4.合理、方便 合理方便设备用具尽可能配套，并力求布局合理，方便使用。厨房设备之间的通道不应该小于1.6m，工作区的通道不可窄于1.2m，一般通道不得窄于0.8m。 厨师烹饪操作区域的位置不能小于800㎜，打荷区域位置不能小于1500㎜。 小编说的就是以上四项原则了。如果不按照以上原则，厨房设备布局设计不合理，就会造成后厨人员工作混乱，交叉打架，效率低下，原材料无法进行科学的管理。如果清洁、卫生方面发生交叉，就会危害就餐人员的健康。

怎样快速清除厨房厨具上面的污渍

厨房设备保持光亮洁净呢?小编这就教您四招轻松搞定这些厨房清洁难题.厨房厨具使用时间一久,锅具上面就会堆积上厚厚的一层污渍.如何才能去除污渍,方法一:不锈钢锅也很容易产生黑垢,而且还不容易清洗,如果是锅里面的黑垢,我们可以在锅里放上清水,再放几片菠萝皮,水要没过黑垢的位置,开火煮二十分钟左右,放凉清洗,黑垢就能去除.如果是锅外面的黑垢,就要准备更大的锅了,方法和上面一样,只是把带有黑垢的小锅放到大锅里煮就可以了.注意:木柄或胶柄的不锈钢餐具不宜放在沸水中蒸,因为木柄或胶柄部分会受热而损坏.方法四:砂锅上沾有不好清洗的油污时,可以用喝剩的茶叶渣在砂锅的表面多擦拭几遍,就能将油垢去除.对付其它污垢时,可以在锅里倒入一些米汤浸泡,然后加热,再用刷子把锅里的污垢刷净,再用清水冲清洗.方法二:铁锅比较容易产生霉味,我们可以拿用剩的茶叶包来除霉.先在铁锅的内外都均匀地涂上一些色拉油,然后将铁锅直接放在火上加热,锅里再放入干燥的茶叶包,这样就能够除去发霉的现象.如果锅里有铁锈,可以在铁锅里加一些水,放一些新鲜的韭菜,给锅加温的同时用铲子将韭菜压在铁锅里擦拭锅底,即可除去铁锈.方法三:铝锅用久了会出现黑垢,我们可以利用水果和蔬菜来处理黑垢,像柠檬、洋葱、黄瓜、苹果皮、番茄、土豆皮等等都有一定的效果.比如把水和苹果皮一起放在铝锅里煮,黑垢就比较容易清洗了.如果铝锅烧焦了,可以放一些洋葱和水同煮,也有一定的效果.只要平时多注重厨房锅具的清洁保养工作,您的厨房一定会靓丽如新!

酒店厨房的设计通风和空调考虑:1、 厨灶的排烟;2、 厨房的通风,不能使厨师感到热;3、 厨房的气味不能进入餐厅;4、 需要和厨具的设备供货商确定.厨房的用途及流程设计,在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要.一个理想的厨房设计方案,不但可以让厨师与相关部门人员密切配合,井然有序,而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境.顾客也因此能得到更好的服务,并不断提高顾客回头率.反之,一个粗制滥造的设计,可能由于设备、器具安排不合理,造成厨师使用时不顺手,无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量,时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉.整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计,并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整,同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况.在设计厨房布局方案时,应严格遵守以下原则:了解客户厨房的既定菜式,设计均以此为中心;严格按格生熟食品分隔的原则,确保厨房饮食卫生.在此前提下,尽量缩短输送流程,使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排,确保厨师均能各司其职,分工合作,提高产量与质量;厨具、用具布局拥有合理空间,使视野开阔,方便管理;对不合理的原有装置,尽量加以改造或利用,以合乎经济原则;厨房内抽气系统,以保持空气流通及无闷热感为基本目标,务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例,以确保安全及避免损毁.在选择设计公司时,应了解其是否在承接酒店宾馆、员工食堂以及会所、商业写字楼等厨房工程方面具有丰富经验,是否在方案设计以及供水、供电、通风等配套方案设计方面具有成熟的整套流程.躇世纪的厨房经营暂学应是:勤俭、创新、追求最佳服务;而成为一名成功的厨师长,必须具备丰富的工作经验、人事管理经验、公关技巧、市场学知识、财务知识及非凡的创造力.只有做到这些,厨房的管理才能有条不紊,酒店的事业才能蒸蒸日上.厨房的设计应以流程合理,方便实用,节省劳动,改善厨师工作环境为原则,不必追求设备多多益善.厨房设备多而没用,不仅造成投资增大,而且占用场地空间,使厨房生产操作施展不开,增加不安全性,更没有必要一味追求气派漂亮,造型花哨.现在饭店里有几种情况:一是新建或改造厨房时,片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表,结果买回的设备板太薄、质太轻,工作台一用就晃,炉灶一烧就臌,冰箱一不小心就升温.还有些设备看似新颖,功能超前,而真正的实用价值不高,如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等.往往是施工人员撤出,饭店筹建人员退场,接手的厨师叫苦不迭,厨师成了设备的奴隶.二是不论自家饭店卖什么风味的产品,其设备都选配广式炉灶,认为只有这样的配备,厨房才是先进的.须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的.广灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制,最适合于旺火速成的粤菜烹制.可现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆,仍选配广灶着实为难了不少厨师.殊不知,淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱,讲究靠功,这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等.不考虑这些因素,不仅成品风味、质地难以地道,而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的.情况之三,只要是提到改善厨师的工作环境,厨房要做到先进整齐,就无节制地扩大面积,拓展空间.不仅如此,还把偌大的一个厨房进行无限分隔,各作业间互相封闭,看不见,叫不应,既增加了厨师搬运货物的距离,又不便互相关照,提高工作效率,更容易产生安全隐患.

饭店厨房设备安装注意事项如下,以燃气器具为例:一、安装前注意事项燃气小炒炉(一)确保设备能够顺利到达安装地点,也就是所有的门、电梯、过道、楼梯等都能让设备通过.(二)厨房里的水电、墙面和地砖吊顶要预先安装完毕.(三)厨具设备进场前,核对设备清单,并检查现场施工情况,包括水电位和预留尺寸等,确保设备能够顺利安装与使用.二、安装时注意事项(一)水、电、燃气设备的安装需要符合国家和地方的相关法律法规和安装规范,如《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》、《城市区域环境噪声标准》、《城市区域振动标准》等.(二)严格按照设备既定的安装要求来安装.(三)设备摆放完毕后,需要将一些死角位置用拼板补位,以免留下卫生死角.说完注意事项,那具体该如何安装设备呢?小编为您举个例子——燃气灶台的安装方法.三、饭店厨房设备——燃气灶台的安装方法饭店厨房设备的安装需要按照设备的具体安装方法来进行,燃气灶台的具体安装方法是这样的.(一)按照既定的设计位置,将炉具搬运就位,逐台调整,做到四脚支点落地无晃动,并用水平尺调平炉具,炉背板、炉面板、前沿及其接缝处整齐划一,炉沿上标高810mm.有多台炉具,如果需要用焊接进行连接,必须采用氩弧焊,焊后要打磨、抛光或脱碳漂白处理.(二)注意燃气炉具的风机摆放位置,需严格按照炉具进风口方向摆放.(三)铺设炉砖时,应注意炉砖的摆放.小炒炉需条砖27块,扁砖12块;汤撑炉需大砖50块;矮仔炉需条砖20块;大炒炉需大砖20块,薄砖40块.(四)所有炉砖在安装时应注意整齐摆放,小炒炉生铁圈处的耐火砖应突出5mm,并垂直安装,以确保火焰不会接触到生铁圈.(五)所有炉具燃气管道完成其安装后,必须用专业试漏工具测试是否有漏气现象.如用水柱器加压到280mm时,关掉所有阀门过10分钟后打开水平.没有下降或下降(0.2mm)为正常.(六)炉具安装过程中,应注意来水、去水、燃气管道的施工.(七)燃油炉具的排烟管,应引入耐火砖烟道内,并设烟道导流板,炉具排烟管与烟道的连接处,必须用耐火材料加以密封处理.(八)耐火砖烟道的规格一般为L*700*2000(mm),并在其一端开有400*H600(mm)的检修孔.(九)砌炉膛必须用耐火砖和由水泥:河砂:耐火泥=1:2:3的比例与水调成的泥浆,不得改用其它非耐火材料替代,泥浆搅拌尽量室外进行.(十)砌炉膛时,先用耐火砖和泥浆将底部填实、抹平,使瓦圈高出底平面10mm.炉膛砌砖要求整齐,沟缝要求严密,干后无大的裂缝.(十一)炉具的风管接驳处,应打玻璃胶密封,不允许有漏风现象.

饭店厨房设备的质量在于您的选择好贵

饭店厨房设备的质量在于您的选择好贵,没错,因为好,所以贵!产品贵在品质,人贵在品味.产品的质量在于您的选择!世上没有花最少的钱却能买到最好产品的事情.电磁灶服务的前提是利润,每个公司都要生存,利润可以适当减少却不能消失,你把保障生存的利润全都拿走了,机械的质量、售后的服务靠谁来保障.给你一堆钢铁,你能把它变成机械吗?给你钢铁,你能自己去造机械吗?给你一根针,你能给自己针灸吗?给你一颗篮球,你能去打NBA吗?给你一堆材料,你能自己把它变成地板.完美追求、品质为先,有人问:"你的厨房设备能不能便宜点"我只能说:"我不能给您最低的价格,我只能给您最高的品质,我宁可为价格解释一阵子,也不愿为质量道歉一辈子".