1、如果厨房设计方案不能适应实际运行需要，经营者又不肯聘用专业人员设计，造成如隔断多，协作不便，厨房工作流程不顺畅，设备功能不佳，甚至缺项项等问题，这些无疑将直接影响工作效率和出餐质量。厨房策刘设计方案一旦实施，就将形成固定的结构，长久地决定了厨房的功能和运行效率，很难更改。

2、商用厨房设计策划设计方案决定厨房空间利用率、工作流程、厨房工作效率率、厨房工作环境等策划效果。设计人员只能根据厨房策划的要求开展厨房设计。如果厨房结构、面积、所能配置的设备受到局限，就会使厨房环境受到到影响，以致影响员工身心健康与工作情绪。一个设备不足、满地污水、烟熏火燎、夏季温度接近50℃的厨房如何能留住厨师？不仅如此，设计有缺陷的厨房甚至会影响饭店的对外形象与经营效益。

3、厨房设计方案集中反映了经营者的经营思想、管理理念和将要经营的餐饮类型，是在策划初期具有指导作用的重要决策。这一阶段是追踪新理念、管理经验和新技术发展的最时机。许多经营者都是经过多方考察，搜索资料，吸收先进的经营模式和管理思想，纳入自己的策划方案，一旦进入运营就会产生让人耳目一新的效果。

4、商用厨房设计方案决定厨房设计施工方案，如果策划不当或不细细，就保证不了经营计划。厨房策划方案决定建设投资和厨房使用面积的比例，多数会出现“先餐厅后厨房”的问题，经营者舍得在餐厅上花钱搞装修、，却不舍得在厨房上增加设备。如果餐厅很大，厨房很小，厨房设备配备不足，一进入运营营阶段，就会捉襟见肘，保证不了供餐需要。

5、商用厨房设计方案考虑不周，会忽略许多细节节，若边干边改、重复施工，不仅拉长了工期降低了设计施工效率，增加了投资成本，还会增加运营成本。经验不足或为了节省投资的短期行为，为日后使用带来许多维修的麻烦。

6、厨房是提高餐品质量、餐品开发热情、厨房运作效率、厨房效益最关键的场所。没有良好的工作环境，就无法获得长远发展。改善厨房环境并不需要复杂的技术、烦琐的程序和昂贵的设备，只需要经营者良好的取向定位，注重厨房策划设计，就可以为获得高水平的餐品质量和高额利润打下基础。

  2、商用厨房设备和厨房设备的选购要注重质量、功能、颜色等因素。 产品应耐磨、耐酸碱、防火、抗菌、抗静电。 设计应兼顾美观、实用、方便的基本要求。

深圳市创恒厨具设备有限公司主要从事饭店厨具设备，深圳商用厨房设备，厨房厨具厂家，定制厨房设备等的整套厨房设备工程，集生产、销售、安装、维修服务于一体。

在选购商用厨房设备时，须要按照哪些规则来选购？下面就让创恒厨具小编跟大家说说吧！

2、节能环保规则：商用厨房设备的燃料多为煤炭，但现在一致使用石油和天然气，更加环保。 此外，厨房设备本身的产品，如专业厨房设备制造商生产的节能灶，可以持续实现30%-60%以上的节能。

3、安全规则：商用厨房设备设计最重要的是安全规则，生命安全和社会安全是重中之重。 为保证设计产品的质量，商用厨房设备的设计应符合人体使用过程中的安全规则，防止过度锐利的设计，保护人们在使用过程中的安全。

商用厨房主要用于商业餐厅和食堂。 整体厨房设计使用商用厨房设备较多。 在商用厨房工程设计装修过程中，有些细节虽小却很重要。

商用厨房装修问题：

1.购买厨房设备
厨房设备一次性购买可以就厨房装修风格达成共识，并且可以获得厨房设备供应商提供的优惠，所以这是一个明智的选择。 但是如果不考虑厨房设备的尺寸，很容易买到不合适的设备，导致退货难，厨房也装不上。 另外，在选择厨房设备的时候一定要选择正规的供应商，售后保障更完善。
2.采光问题
在光线不足的地方，应增加照明。 不要让砧板落在厨师的阴影下，容易影响工作效率。 在酒店厨房，一般洗涤区和操作台都会增加橱柜专用灯。 这种光线适中，切换方便。

3.防止厨房渗水
厨房装修时，最好做一个混凝土挡水倒置窗台。如有必要，进行灌溉试验，以确保厨房不透水。

4.地砖选择
地砖必须防滑、防水、易干。 虽然凹凸不平的瓷砖可以有效防止打滑，但清洁却是个大问题。 而且，商用厨房人员众多，走动频繁。 因此，除了美观因素外，还要考虑是否平整、易清洁。

5.吸油烟机
在家庭中已经得到了广泛的应用，是宾馆、饭店、学校等商业厨房必不可少的，吸油烟机在安装时不要离灶台太近，否则不仅会影响使用 厨师的工作，也会影响排烟效果。

油烟机电机不转了，究竟出了什么问题？

我们都知道厨房油烟很重，这就需要抽油烟机吸走油烟了，可是当抽油烟机岀现故障了，不转了，怎么办？广州天圣小编为大家介绍抽油烟机电机不转的原因有哪些吧。

4、若是抽油烟机的电机转子被油腻住也会造成电机不能正常转变，使得电机发热，最终焚毁。你用手轻轻拔一下电机的风叶，若是风叶转得很慢，说明光滑欠好，你翻开电机，往转轴上滴些光油，再多转几下电机的风叶，直到电机的轴承转得很轻快即可。

餐厅厨房在设计时要做好规划和布局，有利于提高厨房效率，避免安全隐患。 那么，餐厅厨房布置要注意哪些事项呢？ 一起来了解一下吧。

1.厨房油烟净化器排烟工程中管道的水平段不宜太长。

一、合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则：

1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。

2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。

3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径分明。

4、厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。

5、拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方便管理。

6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。

二、冷菜制作间如何分隔?冷菜间的适宜温度是多少?

冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。冷菜的制作遵循“专人、专室、专用工具、专冷藏”的“五专”制度，在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间;冷盆间内装置独立的空调设施，保持室内空气洁净度;并设置紫外光杀菌灯，水源供给管采用铜管连接，供应可生饮用的水源。为防止蚊蝇孳生，冷菜间内排水系统不应设置明沟，地面须保持清洁干净，冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔，通过窗户传菜，冷菜间的适宜温度应在24摄氏度以下。

三、如何确认洗碗的位置是否合理?

洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则，使餐厅或加工间用过的餐具可以方便地送至该洗蝶间进行清洁处理并送回待用。另外，洗碗间的位置设施还应处理好废弃物、污染物等垃圾的存、运问题。在洗涤消毒的过程中，一方面又餐具进入，另一方面，又有洁净餐具送出。所以其洁、污流线分流明确，无迂回交叉的位置是合理的。反之，为不合理的。

四、粗加工间与操作间应如何分隔?操作间的适宜温度是多少?

粗加工间是将水果、蔬菜、水产、禽、肉类等原料加工成初步半成品的场所。粗加工间内程序应是从污到洁污过程，所以应特别注意洁污分线和避免加工后的洁污倒流。工作过程中产生的大量废弃物等垃圾的运送路线不能与洁净物流线混淆。因水产品及禽类易于细菌感染，好将其与蔬菜类粗加工分隔开。即设置荤食品加工间与蔬食品加工间。

操作间是将经过粗加工的各种副食原料，分别按照菜肴或冷荤需要进行称量、洗、切、配菜过程，成为待进一步加工的生食半成品，在继续送往热灶间加工成成品。

粗加工间与操作间独立分间设置。从原料至成品的生产流线应简短顺畅，无迂回交叉。粗加工间与操作间是排水量较多的地方，当采用明沟排水，便于清洁与疏通。带有油腻的排水，应与其他排水系统分别设置，并安装隔油设施。操作间的适宜温度应在26度以下。

五、厨房与餐厅之间如何采用有效的隔音、隔热、隔味的措施?

厨房和餐厅间应有一定的缓冲空间，一般用备餐间来作为过渡空间，可通过设置双道弹簧门、出菜屏风、拐角玄关等方法有效地解决隔音、隔热、隔味等问题，还可避免就餐客人对厨房的透视。合理地设计排风量可及时吸走厨房炉灶产生的大量热量于油烟，确保厨房内空气流通无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。厨房内应有一定的负压值，使厨房产生的油烟、气味不会往餐厅逃逸、以达到隔热、隔味的效果。

六、厨房及灶台如何采用有效的通风、排风措施?

厨房内通风、排风系统包括排烟罩(油网式烟罩、水渡式烟罩)、抽风机(离心风机、轴流风机等)、排烟凤管、送新风管及空调系统、有效的通风、排风必须符合下列标准：

1、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜热平衡计算，计算排风量的65%通过排风罩排出室外。而由房间的全面换气排出35%;一般以每小时换气40次为宜。

2、排气罩口吸气速度一般不应小于0.5米/秒，排风管内速度不应大于10米/秒3、厨房和饮食制作间热加工间，其补风量宜为排风量的70%左右，房间负压制不应大于5帕，使厨房内产生的油烟、气味不会往餐厅飘逸。以达到隔热、隔味的效果。

七、为什么要求厨房与餐厅(包括宴会厅)应在同一楼面?

厨房与餐厅与同一楼面，可缩短输送流程，提高工作效率，有利于保持菜肴温度，防止交叉污染，另外还可以减少设备投资。如果厨房与餐厅不在同一楼层时，要另外设食梯，并注意按生、熟、洁、污、分设。还应并添加保温的传送设备。

八、在厨房设施设备检查时如何检查设备的完好有效?

厨房设备在使用过程中应加强设备的日常保养和维护，加强设备的定期检查。判断厨房设备的运行好坏，除通过用一定的一起来判断外，还可简单地凭五官感觉来“看、闻、嗅”。比如，厨房内排烟效果是否良好;有无燃气(油)烟味;燃气、水管路有无跑、冒、漏、滴现象;炉灶设备运行时，是否有红火、回火、离火等现象;机械加工设备运转是否平稳;有无异常声响;制冷效果如何;洗涤设备加热是否正常，喷淋是否有力，盘碟清洗后是否干净无水痕等等。

通过以上方法基本能判断出设备运行是否完好、有效。

九、厨房为什么要配备烟感报警器、喷淋装置以及煤气报警器与二氧化碳灭火器?

厨房内部存在着较多的火灾隐患，如房内的燃气(油)的泄漏，炉灶燃烧时产生的高温，烟罩内长期积累的油污等等。如果平时管理不善或不注意保养、检查，一着不慎就会引起火灾。因此，平时除了应加强员工的消防安全意识，防患于未燃外，在厨房间还必须装置必要的消防设施。如烟感报警器、喷淋装置、二氧化碳灭火器等。对于使用燃气的单位，在厨房内还应装置煤气泄漏报警器。

烟感报警器是通过探头来感测厨房内部烟气的浓度，当烟气达到一定浓度时，会通过消防预警系统发出火灾警报。喷淋装置是通过探头来感测厨房内空气的温度，当空气超过设定温度时，玻璃感温装置会自动爆裂而喷水，以达到灭火的目的。二氧化碳灭火器利用其内储的碳酸类物质释放遇高温分解的二氧化碳来隔离空气，使火焰因缺氧而熄灭，适用于油性物体即导电体的灭火。

不锈钢厨房设备在许多工业应用中，不锈钢可以提供令人满意的耐腐蚀性。 根据使用经验，除机械故障外，不锈钢的腐蚀主要表现为：不锈钢的一种严重腐蚀形式是局部腐蚀(即应力腐蚀开裂，点蚀，晶间腐蚀，腐蚀疲劳和缝隙) 腐蚀)。 这些局部腐蚀引起的故障案例几乎占故障案例的一半。 实际上，通过合理的选择可以避免许多故障。 应力腐蚀开裂(SCC)：应力合金的总称，由于横纹的膨胀，在腐蚀环境中交替失效。 应力腐蚀开裂具有脆性的断裂形态，但在高韧性材料中也可能发生。 应力腐蚀开裂的必要条件是拉伸应力(无论是残余应力还是外加应力，或两者兼有)以及存在特定的腐蚀性介质。 轮廓的形成和扩展大致垂直于拉应力的方向。 导致应力腐蚀开裂的应力值比不存在腐蚀性介质的材料断裂所需的应力值小得多。 在微观层面上，穿过晶粒的裂纹称为跨晶裂纹，沿晶界的裂纹称为晶界裂纹。 当应力腐蚀裂纹扩展到一个深度时(此处，载荷作用在材料部分)，应力在空气中达到其断裂应力，并且该材料通过正常裂纹(在韧性材料中，通常通过微观聚合)断裂 。 因此，由于应力腐蚀破裂而失效的部分的部分将包括应力腐蚀破裂的特征区域和与微缺陷的聚合相关的“凹痕”区域。 点蚀：一种局部腐蚀形式，会引起腐蚀。 晶间腐蚀：晶界是具有不同晶体学取向的晶粒之间的边界。 因此，它们是钢中各种溶质元素的偏析或金属化合物(例如碳化物和δ相)的沉淀。 区市。 因此，在某些腐蚀性介质中，晶界首先被腐蚀就不足为奇了。 这种类型的腐蚀称为晶间腐蚀，大多数金属和合金在某些腐蚀性介质中可能表现出晶间腐蚀。 缝隙腐蚀：一种局部腐蚀的形式，可能发生在溶液停滞的间隙中或屏蔽表面中。 这样的间隙可以形成在金属与金属或金属与非金属的接合处，例如，在铆钉，螺栓，垫圈，阀座，疏松的表面沉积物和海洋生物附着于蜡烛的地方。 普通腐蚀：用于描述在合金整个表面上以均匀方式发生的腐蚀现象的术语。 当发生完全腐蚀时，乡村材料会由于腐蚀而变薄，甚至材料腐蚀也会失败。 不锈钢可能在强酸和强碱中表现出普遍腐蚀。 由一般腐蚀引起的失效问题并不十分令人担忧，因为通常可以通过简单的浸入试验或参考腐蚀文献来预测该问题。

1.应每天清洁燃烧器，以确保燃烧器不油腻。

2.请勿将碎屑扔进炉子的内部和外部，以确保内部油气，外部水的顺畅流动。

3，炉子上的热水锅应每天清洗，不要放杂物。

4.应当随时清洁燃烧器上的水箱，以保持水的清洁。

5，燃烧器上的出水管不应用几把勺子敲打，以免人走水。 如果燃烧器发生任何损坏或堵塞，应立即通知工程部门，以免发生危险。

6.及时关闭燃气或柴油开关，以离开炉灶，以免泄漏。 请勿在任何时候用水冲洗炉子的电路系统。

7.防止炉子被坚硬的物体撞击炉子，以免造成损坏，并定期清理燃烧器中的空气通道，以免导气管堵塞。

冰箱卫生与维护

1.擦洗冰箱的内部和外部，并保持清洁。

2.定期取出冰箱中的物品结霜。 请勿用硬物撞击冰箱。

3，生食应分开存放，不要将腐蚀的姓氏放入冰箱。

4.应及时取出腐烂的食物，以免在冰箱内散发出异味。

5.请勿将热食放在冰箱中。

6，时刻注意观察冰箱的温度。

7，不使用时要注意关闭冰箱门。

8.发生故障时通知工程部门。