由于商用厨房设备消耗大量水，因此在商用厨房设计的初始阶段，必须注意厨房给水和排水的设计和布置。及时的供水和快速排水也提高了厨房的工作效率。

1.设计原则：

1.保留设计

换句话说，根据规格计算的相关数据在实际应用中会留有一定余量。在确定了通用建筑设备之后，如果给排水系统增加流量，则管道的改造将变得更加困难。必须考虑适应市场运营需求，修改流程，向厨房增加设备的需求以及周围地区用水量增加的竞争。在设计中留出一定的余量，并确保部分流量和供水点。作为冲洗水出口。

2.实际可靠性

为了确保支持设施的可靠性，除了严格遵守相关规范的设计外，还必须考虑特定应用程序点的特殊性，并适当改进设计标准的语言材料标准。是必需的。基于不降低设施可靠性而节省建设成本。

3.完善的功能

商用厨房设备必须配备特殊的给水和排水设施，例如明渠，油脂捕集器，除臭地漏，管道防虫和防鼠功能，并应综合考虑。施工后功能难以弥补。

2，厨房排水问题

1.排水管通过短排水管和下游三通连接到排水管。框架式地漏应安装在地漏的前面，并且残留物应尽可能地被地漏堵塞，以免进入地漏并阻塞管道。

2.每天晚上上班前应清洗排水管，以免产生残留的气味。

3.根据规格，不能在厨房的柜台上放置排水管进行烹饪或主食。

4.由于厨房废水中含有很多油腻物质，因此必须对集油器进行集中管理和定期处理。

5.将下部排放口直接排到外部，通过短管将其排放到水封中，然后排放到隔油池。

6.排水管盖的格栅不应太大，以免老鼠沿着排水管通过格栅进入房间。