餐饮和厨房的功能是主食品仓库，副食品和干粮仓库，酸洗室，糕点和小吃室，冷切室，蔬菜加工室，肉和海鲜加工室，垃圾室。 ，切割室，荷兰地区，分为美食。区域，烹饪区，餐饮区，销售区，过道区，餐饮区。

性能：这主要取决于设备上的技术指标是否与铭牌上的技术指标相匹配，并且不符合餐厅的要求。它还取决于指标可以维持多长时间以及性能和价格是否成比例。有关设备性能，请参考定制厨房设备的实际运行状况，设备试用期，使用经验和二手设备信誉。

不管先进的定制厨房设备如何，都可以选择使用厨房油烟机。另外，直接使用简单的排气扇对于厨房中的负压也很重要，尤其是在烹饪区域。所谓的负压或排出的空气量高于进入增加的厨房的新鲜空气量。这样的厨房使空气保持新鲜。但同时，不可忽略的主要厨房烟气，烤箱，蒸锅，蒸汽锅炉，蒸汽消毒器，洗碗机，聚结块也要确保并非所有厨房区域和扩散器都冒烟。产生废气。

安全与健康：从安全的角度出发，定制厨房设备，是否可以安全地使用操作员，是否有保护装置来防止各种事故发生，例如自动关闭电源，自动关机，自动报警，接地。应该被考虑到。在卫生方面，炊具应使用无害的材料制成，内壁应使用不锈钢制成。

餐厅的照明具有文化特色，厨房的照明实用。炊具是定制的和实用的。最主要的是要有足够的光线来掌握盘子的颜色和光泽。切菜板应有明亮的光线，以有效防止刀伤。必须确保细刀和切菜板的顶部足够。减轻并减少进入餐厅的杂草。